秘制煎脆骨


做法：

1、把豬月牙骨切成薄片，加蒜水、小米辣椒、味精、白糖等腌入味後，拍上一層混合粉（用吉士粉和生粉調成），再下入六成熱的油鍋，炸熟後撈出來控油，待用。

2、鍋留少許油燒熱，下入蒜瓣炸成金黃色，再把干辣椒節、青椒顆和花椒粒放進去炒香，然後下入月牙骨翻炒，其間加入鹽、味精和辣鮮露，炒勻便起鍋裝盤，撒上芝麻即成。

辣椒炒雞


食材：整雞半隻青紅辣椒各一把八角花椒各適量蔥姜適量香菇兩個生抽適量老抽適量大蒜適量糖少許鹽適量

做法

1、雞選1.5-2公斤的即可，建議用土雞或者三黃雞

2、洗乾淨並剁成同樣大小的塊狀

3、辣椒洗凈，備好蔥姜蒜，還有香菇

4、熱鍋倒入少許油，下入花椒大料炒香

5、倒入瀝干水分的雞肉塊翻炒

6、翻炒至肉塊收緊變色，我喜歡多煸炒一會

7、炒好的雞肉塊撥至炒鍋一邊

8、下入切好的蔥姜，香菇片和一半拍碎的大蒜

9、煸炒出香味

香辣蝦仁

食材：蝦仁一包；干紅辣椒；生抽；蚝油；紅油（辣椒油）；花椒；蔥姜蒜；料酒

做法

1、蝦仁常溫解凍，抽腸（有的抽腸蝦仁也要檢查一遍）

2、熱鍋涼油，油五成熱放入蔥姜蒜爆香，接著放入干紅辣椒，花椒，辣椒油！

3、接著倒入蝦仁，淋上料酒，生抽，蚝油.

4、炒到蝦變色後放一點鹽，雞精出鍋.

泡椒香菜爆豬肝


食材：豬肝；泡椒；香菜；姜；蒜；小米椒；蔥段；料酒；生抽；白鬍椒粉；澱粉；鹽；芝麻油

做法

1、豬肝切薄片用料酒適量，薑絲幾根，白鬍椒粉適量，生抽適量，澱粉，食用油少許抓勻腌制十五分鐘，想要豬肝嫩滑澱粉必不可少，但不能放的太多，這個量很重要！放一點油可以讓豬肝更滑！

2、蒜切片，姜切末備用

3、泡椒切碎備用，稍微多幾個

4、小米椒切幾個備用

5、香菜和蔥切一段一段的，建議多一點

6、鍋中燒油，大火下豬肝快速滑至變色撈起，時間不超過一分鐘，這個火候相當重要，要保持豬肝的嫩滑，除了澱粉腌制，火候也是極其重要的！

7、鍋中底油燒熱加花椒多一點爆香

8、加入姜蒜泡椒，小米椒一起炒香

9、這一步就下料酒爆出香味兒

10、豬肝回鍋迅速翻炒幾秒，後立刻加入香菜和蔥段翻炒幾秒，加鹽翻炒均勻出鍋！

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