現在台式滷肉飯在大街小巷隨處可見，以其獨特的濃郁醬香，肥而不膩顆粒分明的口感而深受大眾的喜愛。
但更加讓人念念不忘的是小時候媽媽做的家常滷肉飯，濃濃湯汁包裹著清甜的米飯，配上脆爽的小菜，風味口感不輸正宗的台式餐廳，今天小編就把這家常滷肉飯的製作秘方推薦給大家。
只有滷汁調配得當才能做出一份讓人念念不忘的滷肉飯。可以使用傳統的醬油膏製作，做出的滷汁醬香濃郁、口感豐富。現在也可以使用老抽和生抽共同製作，色澤誘人，口感層次鮮明。
在製作滷汁的同時可以製作滷肉飯裡的另一重要配角“滷蛋”！再搭配上時令鮮蔬，一份色香味美的滷肉飯你值得擁有。
滷肉飯
配料：
五花肉300克適量、乾香菇6朵適量、洋蔥60克適量、雞蛋3—5個適量、生抽10克適量、冰糖8克適量、老抽10克適量、 鹽5克適量
烹飪步驟：
1. 米用清水淘洗3-4遍至水清，然後浸泡10分鐘，取200克礦泉水倒入米中。
2. 10分鐘後就能開始煮米，飯煮好揭開蓋子，聞到米飯香氣撲鼻，用飯勺將米飯打散，再燜5分鐘。
3. 香菇、洋蔥切丁備用。（乾香菇比新鮮香菇會更香一些，使用之前提前2小時用溫水泡發。）
4. 五花肉去皮，切丁備用。
5. 鍋中少許油燒七成熱，下入肉丁，翻炒2-3分鐘出油，然後盛出備用。
6. 鍋中留適量煸炒五花肉的底油，下入洋蔥丁、八角、香葉，一起炒香。
7. 再倒入香菇煸炒1分鐘，最後倒入肉丁一起翻炒均勻。
8. 調入生抽、老抽，鹽，翻炒均勻。
9. 倒入冰糖和足量清水，將煮好去殼的雞蛋。（雞蛋上輕輕劃幾道口，能使雞蛋更加入味。）
10. 大火燒開，轉中小火燉50分鐘左右，最後大火收汁。
11. 裝一碗熱米飯倒扣在盤中，舀入一勺熬好的滷肉，放上焯水煮熟的小青菜，滷蛋切半，米飯上撒少許熟黑芝麻裝飾即可，鮮香入味，不得不愛！
烹飪小貼士：
1、雞蛋，味甘性平。具有滋陰潤燥，養心安神，養血安胎，延年益壽之功。雞蛋是大眾喜愛的食品，鮮雞蛋所含營養豐富而全面，營養學家稱之為“完全蛋白質模式”，被人們譽為“理想的營養庫”。
2、雞蛋中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%，能夠有效被人體消化吸收。蛋黃中富含卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素，能有效補充人體所需營養。
往下看更多精彩內容：食記錄｜很佛系但確定很好喝的韓式大醬湯
發過了韓式拌飯、韓式烤肉、韓式泡菜鍋，也該輪到大醬湯這個定番料理了。每次做大醬湯，我都會做出一大鍋，各種食材配料都加很足。
韓國的大醬、日本的味噌和中國的黃豆醬，其實都算是近親，都是用黃豆經過發酵製作而成的醬料。根據製作過程中不同的手法和添加物，發酵成了風味不盡相同的黃豆醬。因此，大醬湯在做法上和味噌湯也很類似，除了用料不同，操作步驟是非常接近的。做好後也靜置一段時間，也會發現分層，喝之前要先拌一拌。
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RECIPE
韓式大醬湯
/// 食材（3-4人）
西葫蘆1根
洋蔥1/4個
胡蘿蔔1/2根
金針菇1小把
白菜少許
大蔥1小節
青辣椒2根
豆腐1塊
蛤蜊適量
韓國大醬山型一大勺
韓國辣醬小小一勺（後面有圖片示意）
鹽、糖
出汁（日式鰹魚高湯） 1L
★ 大醬湯食材比較隨意，我自己喜歡加一些白菜和胡蘿蔔。另外也可以加少量豬肉或牛肉，增加一些動物油脂來提鮮。
/// 做法
❶準備食材將蛤蜊浸泡在清水中，加一點點鹽，使其吐沙（不過最好的辦法，還是找一個乾淨、已經在清水中養殖了一段時間的海鮮攤）抓一大把柴魚花，加溫水浸泡，製作出汁備用。蔬菜洗淨，切成絲和片。
▼ 出汁（日式鰹魚高湯，沒有的話用清水也可以）
❷炒製蔬菜熱油鍋，將洋蔥和大蔥放入炒香，再加入胡蘿蔔、西葫蘆和白菜，加少許鹽巴，翻炒至微微變軟。
❸加湯加醬加入過濾後的出汁（多餘的柴魚花可以丟掉或者拌飯給貓貓狗狗吃），煮開後轉小火保持沸騰，挖一大勺大醬，用筷子邊攪拌邊慢慢使大醬溶解。再加入一小勺韓國辣醬，攪拌均勻後，加少量鹽和糖調整鹹淡。
▼ 超大一勺，我喜歡的口味是大醬與辣醬的比例大約為5：1，也可以根據自己的口味再做調節。
❹煮最後放入豆腐、金針菇、辣椒和蛤蜊，煮沸後蓋上鍋蓋，轉小火，待蛤蜊全部打開即可。（注意不要煮過久，蛤蜊煮老了不好吃）
▼大醬湯果斷配白米飯！（最近都在測試土鍋蒸飯，真是既方便又香啊，有時候還能做出鍋巴~~~繼續測試！等我測試完成之後，再來發食譜~）
▼ 食譜中的用量，大概可以做出下圖這樣的2大碗。
▼ 那天做了很多菜（以下是2人食）
▼ 清炒黃瓜苗
佛系地戛然而止
