好多人愛吃油燜茄子這道菜，因為很香又很軟。
可惜啊，太過油膩了，一個月吃一兩頓倒無所謂，
若是隔三差五吃一頓，反而增加了身體的負擔。
有下廚經驗的朋友都知道，茄子特別“吃油”，
加上油燜的烹調方式，整道菜都是用油浸泡的。
建議大家換一換花樣，用燉的做法，口感綿軟入味，清爽多汁還不油膩。
不知道大家有沒有吃過這道廣東的經典菜式，
它就是被很多餐館寫在招牌裡的【釀三寶】，
所謂的三寶，就是用三種食材混合在一起烹調的菜餚。
通常用茄子、豆腐、苦瓜這幾樣食材組合，也可以靈活地用辣椒代替豆腐或苦瓜，
總之三樣食材基本不變。
茄子、苦瓜和豆腐分別填上少量肉餡，兩面稍微煎一下，
再放入砂鍋中燉煮，又有湯汁的浸潤，內外香噴噴，食材也很豐富，
家人可以各取所需，食材中的鮮味互相滲透，味道獨特。
食材：茄子2根、苦瓜2根、豆腐泡10個、鮮肉100克、小蔥2根、
醬油1湯匙、鹽4克、蠔油1湯匙、澱粉1湯匙、香油1克、胡蘿蔔少許
備好食材，這三樣食材是釀三寶中比較經典的搭配，
有些喜歡吃辣的朋友，則把其中一種食材換成辣椒。
現在市面上還流行一種加入釀豬皮或冬菇的三寶，味道和口感非常豐富。
五花肉洗淨剁碎，調入切碎的蔥花，鹽、醬油、澱粉、幾滴香油，攪拌均勻，即成餡料
茄子和苦瓜分別洗淨，斜刀切成5公分左右的段，茄子中間再切一刀，但不要切斷，
用於填入餡料，挖掉苦瓜籽和瓜囊，豆腐泡剪開一個小口，方便填餡料
將它們分別填上餡料，苦瓜和豆腐泡填餡時要飽滿，才不會掉餡，
茄子則用少餡即可，餡料太多會撐破茄子
燒熱炒鍋，倒入食用油，將苦瓜兩面煎一下，盛起，接著煎茄子
茄子兩面同樣煎至焦黃色，鏟起待用
砂鍋內倒入少許食用油，在鍋底內鋪上胡蘿蔔片，
也可以用白蘿蔔或大頭菜、大白菜梗墊底，防止黏鍋外，還能增加食物的風味
將苦瓜放在底部，因為能接觸到湯汁，加速它軟化，風味更好
再將茄子、豆腐泡，均勻鋪在苦瓜上，
碗裡盛半碗清水，加入鹽和蠔油，攪拌成醬汁，淋在食材上面
遮上鍋蓋，大火煮沸後調成中小火，煲20分鐘左右，
出鍋後撒點蔥段，即可原煲端上餐桌
食尚小提示：
1.苦瓜煎一煎，餡料中的油脂能滲透到瓜肉裡，又香又軟很好吃。
2.茄子煎一煎，表皮起皺增強拉力，不容易爛成一團。
3.豆腐不限於豆腐泡，用嫩豆腐也行，但是豆腐也要像苦瓜一樣，兩面煎一下才不至於破損。
