蔓越莓輕乳酪蛋糕，世界上最好吃的蛋糕。
和之前做的起司蛋糕類似，都是依靠蛋清的打發來保持蓬鬆，口感綿軟的保證。
又是在戚風蛋糕的基礎上增加了奶油乳酪，香味更濃郁，濕潤度更高，
所以吃起來像冰淇淋，鬆軟水嫩。
用電子鍋做這樣的蛋糕很多個了，覺得特別簡單，
但有人卻說，電子鍋做蛋糕好吃是好吃，但總是塌陷，為什麼？
還有的問，為什麼我做出來的蛋糕，表面不像你這樣平整？
而且我放的葡萄乾不像你這個藍莓乾都在上面都掉下去啦？
其實電子鍋版不存在烤的時間夠不夠，都是被固定好了的，所以應該都是蛋白霜消泡了。
蛋白霜消泡，氣孔少，蛋糕就容易塌陷。
導致消泡的原因，有蛋白打發的過硬了，彈性小，脆硬脆硬的，
若攪拌不當，倒入電子鍋的速度再慢點就都會迅速消泡。
或者攪打的過程中，間隔時間太長，或沒有馬上進行烤焙，
還有配方改動太大等的，也都會導致蛋白消泡。
消泡太多，也就無力支撐，造成塌陷，所以撒上面的乾果碎就會都沉到底下了。
但是由於電子鍋的穩定性特別好，所以蛋糕也不至於太失敗，
就算稍塌陷，也不至於成為一個餅子，大多數還都能吃。
【蔓越莓輕乳酪蛋糕】
材料：奶油乳酪140克，牛奶30克，淡奶油35克，黃油40克，雞蛋4個，
低筋麵粉20克，玉米澱粉15克；白砂糖65克，白醋幾滴。蔓越莓1把。
做法：將奶油乳酪、牛奶、淡奶油加入碗中，放微波爐中叮30秒，
既加了熱，還讓奶油乳酪保持原狀態，
但已經軟了，取出攪打成細膩黏稠糊狀，至看不到小顆粒了即可。
加入黃油，再將碗放微波爐中叮30秒，兩次的加熱，
這時碗摸起來也有些溫熱了，黃油軟了但也是保持原樣，沒有水油分離，取出攪打均勻。
奶油乳酪和黃油，用小刀分成薄片，這樣稍稍加熱就會很軟，但是時間別超過30秒。
磕入蛋黃，四個蛋黃分四次放入，攪打混合的才更均勻。
碗也一直是稍溫的，保持溫度，為的是讓油乳酪和黃油都始終保持是液態的。
低筋麵粉和玉米澱粉混合後過篩入，
用打蛋器攪拌均勻，至無乾粉顆粒即可，也不要過度攪拌。
拌好的蛋黃糊，呈粘稠狀，然後靜置放一邊，等待跟蛋白糊混合。
四個蛋白中加入白砂糖。
用電動打蛋器攪打至有紋路出現，拉出打蛋器上面的蛋白糊不滴落，底下的呈彎鉤狀即可。
也不用打的太硬，濕性泡發最好，柔軟不易消泡。
如果沒經驗，可以分成三次加入白砂糖，用一檔慢慢的打出更多的氣泡。
然後將蛋白糊整個慢慢的滑落到蛋黃糊裡，
用打蛋器攪拌著混合均勻，即成濃稠細膩的混合糊。
將混合糊倒入電子鍋的內鍋中，端起在檯面上輕磕幾下，震出大氣泡，
然後抓一把切碎了的蔓越莓幹，一顆顆分散的撒在混合糊上，盡量撒的均勻些。
蓋上電子鍋的蓋子，按下煮飯鍵，50分鐘時間到後別急著打開，
保溫鍵燜半小時後再打開，取出也別倒扣，表面水分特別大，要底朝下的放。
徹底晾涼後再切塊，不塌陷也不縮腰，質感細膩。
切一次就將刀清洗乾淨再切第二次。
小提示：
奶油乳酪是什麼？這個問題總有人問，是淡奶油嗎？是乳酪嗎？
人家名字就叫“奶油乳酪”，千萬別給分開。
白色固體狀，直接吃做甜品都行，有著濃郁的奶香，是牛奶的濃縮品。
用它做披薩比拉絲的乳酪好吃，做麵包加點也比加淡奶油好吃。
