今天分享一個杏鮑菇雞蛋的做法。

準備好杏鮑菇一個，切成絲，放到盤中。

大蔥白一段，切成兩半，再切成碎沫。

雞蛋三個，打入盆中，加入食鹽，胡椒粉，快速的把雞蛋打散，攪拌均勻。

鍋裡倒入清水，開大火燒開，水燒開後，倒入杏鮑菇焯水20秒鐘，撈出杏鮑菇用清水沖洗，然後控乾水分。

鍋裡燒油，把油燒熱後充分滑鍋，倒出熱油，然後加入涼油。

再將油溫燒至5成熱之後，把雞蛋倒入鍋裡。

翻炒幾下，雞蛋成形以後，倒出，控去多餘的油。

加入底油，把蔥沫倒入鍋裡，炒出香味後，倒入杏鮑菇大火翻炒。

起鍋加入蚝油，翻炒均勻後，把之前炒過的雞蛋倒入鍋內翻炒。

起鍋加入食鹽，雞粉，翻炒化開調料，倒入辣椒紅油。

快速翻炒幾下，出鍋裝盤。

好了，這道杏鮑菇炒雞蛋就做好了。

這個做法，雞蛋嫩滑不粘鍋，杏鮑菇還不會出水，炒出來色澤金黃好吃。