在韓國，鹵豬蹄是最受歡迎的宵夜之一。
首爾的獎忠體育館附近就有十餘家名聲遠揚的豬蹄店，幾乎快成為豬蹄一條街了。
鹵豬蹄雖然常見，但是韓式鹵豬蹄的做法和我們平時做滷菜還是有點不太一樣。
一來，他們會加入咖啡粉去腥，鹵出來的豬蹄也會有獨特的焦香味；
二來，韓式鹵豬蹄不加糖，而是用蘋果、洋蔥等天然食材來帶出清甜，不會發膩。
鹵好的豬蹄可以再烤一次，讓表皮香脆。
也可以像《一起用餐吧》裡面這樣，切片作為冷盤來吃。
雖然是冷吃，但是配上清爽的小菜和爽口解膩的蘿蔔泡菜湯，完全不用擔心太油膩。
鹵到軟糯入味的豬蹄，在唇齒間纏綿，這滋味，太美妙！
若是配上清新爽口的小菜和開胃解膩的蒜蓉醬，一口氣吃上一大盤都不成問題！
別怕胖，你看那麼愛吃豬蹄的韓國女生，不都是瘦瘦的、美美的嗎？
這道菜女生得多吃，補充膠原蛋白，保證你越吃越美~
- 冷盤豬蹄 -
[ 食材 ]
韓式豬蹄：豬肘子1.5-2kg 清水5cup 高湯3cup咖啡粉1小勺
醬油3/4cup 老抽1/4cup 燒酒1/4cup大米糖漿（或蜂蜜）1/2cup
糖1/4cup 鹽適量 洋蔥1個 大蘋果1個 姜1小塊蒜頭1頭
干辣椒10個 花椒1小勺 八角2個 甘草3-4片丁香幾個
配菜：海蜇200g 彩椒各半個 蘿蔔半個 芝麻 色拉油2大勺香油1大勺 蚝油1小勺 香醋1大勺 蒜蓉1大勺 姜泥1小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.豬肘子洗凈，冷水入鍋，加入1勺咖啡粉
大火煮開，轉中火再煮10分鐘，撇去血沫，撈起沖洗乾淨
咖啡粉能替代薑片大蔥去腥提味上色，讓豬蹄有焦香味
2.準備干辣椒、花椒、八角、甘草、丁香等香料，裝入紗布袋
洋蔥、蘋果切成大塊，大蔥切成段，大蒜去外皮對半切
3.鑄鐵鍋倒入清水、高湯、醬油、老抽、大米糖稀/蜂蜜、燒酒、糖，放入豬蹄、蘋果、洋蔥、大蔥、香料袋
如果用高壓鍋鹵豬蹄，時間可減半
大火煮開後調中小火，蓋上蓋子燉2小時，出鍋前加入適量鹽調味，撈起晾涼半小時再食用
4.彩椒、蘿蔔等配菜切絲
5.大碗裡放入香油、陳醋、蚝油、糖、鹽、薑蓉，蒜蓉攪拌均勻，澆上8成熱油製作蒜泥香油
6.海蜇絲過冰水瀝干，放入2大勺香油蒜泥攪拌均勻
我用的是即食海蜇絲，生海蜇絲要焯水再食用，戳這裡複習
7.晾涼的豬蹄沿著大骨切下肉，豬肘子帶皮切成薄片鋪在碟子上，再放上香醋海蜇和配菜，淋上滷汁撒上芝麻
夾上一小片豬蹄膀，配上海蜇絲、彩椒絲、生菜葉、紫蘇葉，用脆嫩的生菜包了，再調入一勺蒜泥香油，大口吃下去，又解膩又開胃。
嫌不過癮的，夾上一大塊，直接蘸醬，一口滿足！
一個人吃飯，是人和食物的交流。
兩個人吃飯，是人和人的交流。
一個人也好，兩個人也罷，希望你們，都能享受有美食的每一個瞬間。
