發過了韓式拌飯、韓式烤肉、韓式泡菜鍋，也該輪到大醬湯這個定番料理了。每次做大醬湯，我都會做出一大鍋，各種食材配料都加很足。
韓國的大醬、日本的味噌和中國的黃豆醬，其實都算是近親，都是用黃豆經過發酵製作而成的醬料。根據製作過程中不同的手法和添加物，發酵成了風味不盡相同的黃豆醬。因此，大醬湯在做法上和味噌湯也很類似，除了用料不同，操作步驟是非常接近的。做好後也靜置一段時間，也會發現分層，喝之前要先拌一拌。
◉
RECIPE
韓式大醬湯
/// 食材（3-4人）
西葫蘆1根
洋蔥1/4個
胡蘿蔔1/2根
金針菇1小把
白菜少許
大蔥1小節
青辣椒2根
豆腐1塊
蛤蜊適量
韓國大醬山型一大勺
韓國辣醬小小一勺（後面有圖片示意）
鹽、糖
出汁（日式鰹魚高湯） 1L
★ 大醬湯食材比較隨意，我自己喜歡加一些白菜和胡蘿蔔。另外也可以加少量豬肉或牛肉，增加一些動物油脂來提鮮。
/// 做法
❶準備食材將蛤蜊浸泡在清水中，加一點點鹽，使其吐沙（不過最好的辦法，還是找一個乾淨、已經在清水中養殖了一段時間的海鮮攤）抓一大把柴魚花，加溫水浸泡，製作出汁備用。蔬菜洗淨，切成絲和片。
▼ 出汁（日式鰹魚高湯，沒有的話用清水也可以）
❷炒製蔬菜熱油鍋，將洋蔥和大蔥放入炒香，再加入胡蘿蔔、西葫蘆和白菜，加少許鹽巴，翻炒至微微變軟。
❸加湯加醬加入過濾後的出汁（多餘的柴魚花可以丟掉或者拌飯給貓貓狗狗吃），煮開後轉小火保持沸騰，挖一大勺大醬，用筷子邊攪拌邊慢慢使大醬溶解。再加入一小勺韓國辣醬，攪拌均勻後，加少量鹽和糖調整鹹淡。
▼ 超大一勺，我喜歡的口味是大醬與辣醬的比例大約為5：1，也可以根據自己的口味再做調節。
❹煮最後放入豆腐、金針菇、辣椒和蛤蜊，煮沸後蓋上鍋蓋，轉小火，待蛤蜊全部打開即可。（注意不要煮過久，蛤蜊煮老了不好吃）
▼大醬湯果斷配白米飯！（最近都在測試土鍋蒸飯，真是既方便又香啊，有時候還能做出鍋巴~~~繼續測試！等我測試完成之後，再來發食譜~）
▼ 食譜中的用量，大概可以做出下圖這樣的2大碗。
▼ 那天做了很多菜（以下是2人食）
▼ 清炒黃瓜苗
佛系地戛然而止
