說起下飯菜，番茄炒雞蛋這道菜應是無人能敵。
很多人的廚藝之路就是從這道簡單家常菜開始的，番茄炒蛋簡單易學，營養搭配合理，顏色鮮豔，上到白髮蒼蒼的老者，下到幼兒園的小朋友，很難找到不喜歡吃這道菜的，整道菜口味鮮香，酸酸甜甜，湯汁更是米飯的絕配。
可越是簡單的事情就越是複雜，這道菜既然人人都會做，幾乎都有自己的“獨門絕技”，這道菜想做到每個人都認可的程度可不是太容易。
在我家，我媽炒的雞蛋番茄就是一絕，用我女兒的話來說：比爸爸炒的好吃10倍。
媽媽炒的雞蛋番茄就是純粹的為了下飯，湯汁多，味道香濃，吃米飯的絕配，我總感覺她炒的比我炒的滋味濃香了很多，一問之下，果然比我做的多加了3味調料，我原來炒這道菜只放鹽，怪不得沒她炒的好吃，分享給大家，一起來試試吧。
番茄炒雞蛋
主料：雞蛋三個、番茄兩個
輔料：小蔥一根
調料：鹽適量，糖一勺、花椒粉少量、果醋一勺
第一步食材準備好，番茄洗乾淨頂部切十字花刀，雞蛋打入碗中，小蔥切碎備用。
第二步番茄去皮，因為我家吃這道菜都是用勺子往米飯裡澆，所以最好是要去皮，放開水裡一燙，往冷水裡一丟，皮輕鬆撕掉。
第三步炒雞蛋，雞蛋打散後，加入一把小蔥碎，這樣炒出來更香。鍋內放足夠的油，大火旺油燒7層熱，放入雞蛋液凝固後用筷子打散，撈出備用。
第四步，這一步媽媽炒的就跟我不一樣的，鍋內放少量油，五成熱後，加入一小撮花椒粉，可以讓這道菜變得非常香，等待幾秒中，將切碎的番茄丁連同湯汁倒入翻炒。
第五步等湯汁炒成糊糊狀了，加入三勺水增加一些湯汁，這時候加入一勺果醋，一勺糖，注意一定要放果醋，壽司醋、米醋等不是太酸的醋，這醋跟糖也是很多人不放的，下次炒的時候可以試試，真好！
第六步加入炒好的雞蛋入鍋翻炒均勻即可出鍋，這盤超級下飯的番茄炒蛋就做好了，嚐一嘗是不是不一樣的味道？
市井說：這3種調味料的加入真的是恰到好處，花椒粉提香，醋和糖增加酸甜的口感，讓這道菜從一幅輕描淡寫的江南山水畫，突然就變成了濃油重彩的油畫，口感一下提升了很多，堪稱米飯殺手！
