銀巢茄夾
原料：小茄子，蠶豆瓣泥，糖蒜，小番茄，脆皮糊，白糖，鹽，味精，沙拉醬。
製法：
1、將小茄子斜刀從中間切開（不切斷），成夾餅狀；
2、將蠶豆瓣泥加白糖、鹽、味精拌勻，釀入小茄子中，成豆瓣茄夾，備用；
3、鍋入油燒至三成熱，將豆瓣茄夾蘸脆皮糊，入油炸至金黃，
撈出瀝油，裝入墊有炸響鈴的盤中，用拉糖絲做裝飾，糖蒜、小番茄做點綴，
在盤中擠上沙拉醬即可。
葛仙米藻金湯燒白玉
原料：盒豆腐、發好的葛仙米藻8克、鮮蘆筍（一根）、甘筍條、竹笙（一件）
做法：
1、將盒豆腐用模具吸成圓形（如上圖），用上湯煨熟後，盛入碟中。
2、將鮮蘆筍、甘筍炒熟，釀入煨好的竹笙裡，蒸片刻後放在豆腐上。
3、金湯加入發好的葛仙米藻，勾好芡淋上即可。
口味：鹹鮮。
濃汁三珍匯
主料：口蘑、水發香菇、水發枸杞、青花菜
調料：鹽、蟹黃、雞精、味精、胡蘿蔔油
製法：
1.把口蘑和水發香菇分別剞佛手花刀，待投入沸水鍋川燙一下後，
撈出來用鹽入味，再放扣碗裡定型。
另把青花菜改刀成小朵，也在沸水鍋裡川燙一下，撈出來用鹽入味後，放扣碗裡定型。
2.把定好型的口蘑、青花菜和香菇一起上籠，蒸5分鐘再取出來翻扣盤中。
3.淨鍋上火，摻入濃湯燒沸後，調入蟹黃、鹽、雞精和味精，
待用澱粉水勾薄芡後，淋入胡蘿蔔油，
撒些水發枸杞推勻便起鍋澆在盤中原料上即成。
酥香青豆瓣
主料：新鮮青豆瓣500克。
輔料：紅椒粒10克。
調料：沙拉油500克、椒鹽15克。
製作：
1、鍋放油燒至四成熱，放入去皮後的新鮮青豆瓣小火浸炸三分鐘，豆瓣酥脆時撈出，晾涼。
2、撒上椒鹽，紅椒粒拌勻裝盤即可。
味型：椒鹽味
出品誤區：炸豆瓣時炸製時間過長，沒有保持色澤碧綠等。
特點：鹹鮮香酥，回味無窮。
水煮宮廷蠶豆
主料：鮮蠶豆300克
滷包配料：桂皮8克、草果8克、八角8克、肉蔻3克、甘草2克、
荳蔻2克、鮮南薑20克、沙薑3克、白芷1克、香葉1克、
大蔥10克、薑10克、清水1000克、五香料油
配料：菜籽油2000克、辣椒100克、香茅草50克、大紅袍花椒20克、
麻椒10克、桂皮、甘草各3克、丁香、荳蔻、砂仁、白芷各2克、
草果2枚，蔥、薑各200克、白芝麻10克、生抽5克、菜籽油適量
製作：
1. 將桂皮、草果、八角、肉蔻、甘草、荳蔻、鮮南薑、沙薑、
白芷、香葉、大蔥、薑、清水慢火煲兩小時左右，製成滷汁。
2. 將帶皮鮮蠶豆放入鹵水中，小火滷10分鐘撈出。
3. 炒鍋中放入菜籽油燒至六成熱，將蠶豆放入鍋中炸2分鐘至表面金黃色撈出。
4. 炒鍋中再放入少量菜籽油，將蠶豆入鍋翻炒，加入生抽炒香之後盛入大碗中。
5. 鍋中倒入備好的菜籽油，將乾辣椒、香茅草、大紅袍花椒、麻椒、桂皮、
甘草、丁香、荳蔻、砂仁、白芷、草果、蔥、薑等材料加入油中，
小火熬製3小時，製作成五香料油。
6. 炒鍋中放入適量五香料油燒至四成熱，
再放入少量大紅袍花椒、乾麻椒、乾辣椒段，炸香後將油倒入盛放蠶豆的大碗中，
加白芝麻、蔥段即可。
嫩烤川滷辣椒
主料：二荊條嫩青椒
調料：醬油、冰糖、八角、香葉、川式滷汁
做法：
1、把二荊條嫩青椒洗淨，放入烤箱烤至表面微焦後，取出來待用。
2、鍋裡放入醬油、冰糖、八角和香葉，開小火熬至香味濃郁時倒入盆裡，
加川式滷汁調勻，然後把烤好的青椒放進去，
浸泡至入味時，撈出來裝盤並撒上芝麻便可上桌。
特色：此菜選用的是鮮椒，突出的是鮮辣。
乍一看，會誤認為此菜是燒椒，
實際上其做法和成菜味道都不同於燒椒——
把青椒烤熟後，放特製滷汁裡浸入味。
貴妃香芋絲
主料：精選廣西香芋400克
配料：鹹蛋黃20克，肉末10克
輔料：蒸魚豆鼓油10克，味精5克
製作：
1.將香芋去皮後切成長10公分長度適中的絲，備用。
2.鹹蛋黃蒸熟冷卻後剁碎，肉末炒熟，備用。
3.將香芋絲先放入容器內，再放入鹹蛋黃，肉末。
4.蒸至7分鐘後出鍋，撒上蔥花，淋油即可。
特點：糯香清純，口齒留香。
心心相印
原料：野米5克，芡實5克，豆漿300克，雞蛋2個
做法：
1、自製雞蛋豆腐：豆漿和雞蛋打勻，蒸熟後，再用菠菜汁加蛋清鋪上薄薄一層，蒸熟。
2、用心形模具，將雞蛋豆腐刻成心形，放入盤中。
3、用濃湯調好味，加蒸熟的南瓜茸調色後，
加入扣好的野米、茨實，然後勾芡，淋入雞蛋豆腐中，即可。
口味：鹹鮮
蘆筍雞油菌
主料：雞油菌30克、綠蘆筍30克、玉米粒5克、高筋麵粉25克
配料：鹽1克、糖2克、清水12克、橄欖油10克、菌菇湯30毫升
做法：
1、高筋麵粉25克加清水12克、鹽0.5克混合成麵團；
將麵團搓成細條並泡入油中醒發10小時；
將麵團入鍋用130攝氏度油溫炸至金黃色撈起，備用。
2、將綠蘆筍小火清煮，然後放入攪拌機打碎。
3、鍋中放入橄欖油，加蘆筍泥及玉米粒煸炒，倒入適量菌菇湯並用鹽調味。
4、將蘆筍泥鋪在盤底，放上炒香的雞油菌並用步驟1的炸油饊子裝飾即可。
