ZOE最近有加入一個做麵包分享的社團,其中的會員都試著自己用不同的水果來養酵母菌,然後就可以做麵包,超級天然的作法,ZOE先詢問是否可以分享,以後會分享給大家。請拭目以待。在此之前我們先要知道發酵的原理,尤其是在牛奶的改變中,如何幫助我們的健康。素食食療增加免疫力    酸菌將牛乳中部分乳糖分解產生多種有機酸,其中以乳酸最多,乳酸可促進胃液分泌、刺激腸道蠕動、抑制腸內有害菌增殖。    乳酸菌將牛乳中的蛋白質酸化變成凝乳,使消化性更好,不同的乳酸菌會將蛋白質水解成小分子,增加可溶性蛋白質、非蛋白質態氮及游離胺基酸含量,提高了蛋白質利用率。    發酵乳的維生素B群含量增加。發酵乳中含有更多的鈣質,鈣質與乳酸結合成更易被吸收的乳酸鈣;同時發酵乳中的酪蛋白也會被分解成磷肽(Phosphopeptide)物質,使小腸更能有效吸收鈣質。臉書粉絲頁  健康小廚臉 https://www.facebook.com/%E5%81%A5%E5%BA%B7%E5%B0%8F%E5%BB%9A%E8%87%89-1671486189792027/

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