【火龍果西米凍】
材料:火龍果1個,吉利丁適量,西米適量,椰奶適量
製作步驟:
1)西米入開水鍋煮好後撈出過涼備用
2)吉利丁片提前用冰水泡軟
3)紅心火龍果加椰汁用攪拌機打勻
4)打好的火龍果汁倒進小鍋裡,放入泡好的吉利丁片,小火加熱至吉利丁徹底溶化
5)把煮好過涼的西米倒進容器裡
6)倒入步驟4裡做好的的火龍果汁,入冰箱冷藏至凝固即可
【焦糖牛奶燉蛋】
1、牛奶250ml、雞蛋兩隻、糖。
2、牛奶+雞蛋+糖攪拌均勻。
3、用濾網將蛋液過濾,這樣燉出來比較嫩滑。
4、加蓋隔水燉10分鐘
【亞答子咖啡奶凍】
亞答子是生長在沼澤地帶的亞答樹果實,果肉半透明,帶點甜,口感柔韌。它可解暑降溫,同時也有助消化及改善便秘;可以放在任何一種飲料、甜品中,也可配以刨冰或涼粉,是夏日甜品的好搭檔。
咖啡層材料:
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即溶咖啡粉3茶匙、寒天粉2g、黃糖4茶匙、滾水250cc。
牛奶層材料:
即溶咖啡粉半茶匙、鮮奶150cc、雞蛋1隻、黃糖2茶匙、寒天粉2g、滾水50cc。
做法:
1、將250cc滾水開溶寒天粉,再加入黃粉及咖啡粉攪拌至完全溶合。
2、將一半的咖啡溶液倒入盒中放入雪櫃冷藏凝固,餘下另一半以熱水坐熱以保持溫度。
1、雞蛋打散,將鮮奶煮至暖和,加入蛋液及黃糖拌勻,再加入半茶匙咖啡粉攪拌至溶解,備用。
2、以50cc滾水開溶寒天粉,將暖鮮奶蛋漿拌入至融和,將已凝固的咖啡層取出,把一半的鮮奶蛋漿輕輕注入,放置冰箱內待凝固,餘下另一半以熱水坐暖以保持溫度。
待鮮奶蛋漿凝固後,重複步驟,倒入餘下的咖啡液和鮮奶蛋漿,放入冰箱冷藏至完全凝固後切粒,拌入亞答子,淋上少許淡奶即可享用。
【醉酒梅子果凍】
材料:
寒天粉2g
梅酒150ml
做法:
1、用100ml熱水(90度水溫以上)將寒天粉攪拌至溶解,加入150ml梅酒攪勻。
2、倒入杯或糕模,放雪櫃冷藏至凍,即可享用。
@可隨意加入釀過酒的梅子肉,增添口感
【香蘭椰漿燕菜】
分量:16塊
材料:(椰漿層)
燕菜粉agar agar powder - 3 1/4小匙
細砂糖granulated sugar - 80g
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鹽salt - 1/4小匙
濃椰漿santan - 250ml
水water - 500ml
做法:
1. 把所有材料倒入鍋內不停攪拌,煮至滾,過篩倒入模盤裡,待冷卻
2. 用小花模印出花印,用叉拉起,將花朵取出
材料:(香蘭層)
燕菜粉agar agar powder - 2 1/4小匙
細砂糖granulated sugar - 180g
香蘭汁pandan juice - 300ml
水water - 1000ml
做法:
1. 把所有材料倒入鍋內不停攪拌,煮至滾,過篩倒在冷凍後的椰漿層上
2. 放涼了就放入冰箱冷凍5個小時以上,即可
豆漿燕菜
新鮮豆漿2500ml
燕菜精25g
糖就依個人喜歡的甜度
【彩虹燕菜】
A: 椰漿層
濃椰漿200ml
淡奶精100ml
清水350ml
細砂糖50g
燕菜粉5g
可食用色素(隨喜好)
B: 透明層
清水650ml
細砂糖60g
燕菜粉5g
可食用色素(隨喜好)
做法:
1. 將A和B分別煮滾,分層裝模,當低層凝結,
在其表面用竹籤刮幾痕再接著鋪下一層,
以此類推直到做完~
【層次燕菜】
燕菜粉(泰國人魚牌一包分一半)
水1200ml
幼糖160g
班蘭葉幾片
色素。
做法:
1,將燕菜粉,水,糖混合,倒入鍋內加班蘭葉煮滾。
椰漿層:
燕菜粉(泰國人魚牌一包分一半)
濃椰漿200ml
水1000ml
幼糖160g
班蘭葉幾片。
做法:
1。將燕菜粉,水,糖混合,倒入鍋內加班蘭葉煮滾。加入椰漿,椰漿層煮滾。熄火,待用
2。將一份顏色層倒入模內,凝結後加入一份椰漿層,凝結後再加入透明層,重複步驟至材料用完,放入冰箱,冷凍後才享用。。。。。
小貼士:要夠冷才脫模,不然會分離。。。(這個分量可以做很多了。。所以有剩的可以做別的款式燕菜。。自由發揮吧。。加油
【草莓優格奶凍】
材料A:
300ml 鮮奶
80g 糖,拌入5g燕菜粉
2杯草莓優格
1大匙檸檬汁
½小匙檸檬皮屑
材料B:
300ml 水
50g糖,拌入4g燕菜粉
100g草莓,洗凈,切丁
做法:
1.)A:用中小火將鮮奶煮滾,加入糖和燕菜粉伴煮至溶解,離火,加入草莓優格,檸檬汁和檸檬皮肖拌勻,倒入容器內,放置一旁待呈半凝固。
2.)B: 將水煮滾,加入糖和燕菜粉攪煮至溶,加入草莓粒拌勻。
3.)用叉子在A上劃一些線條,將B倒在A上,待稍冷放入冰箱冷藏便可
【草莓優格奶凍】
材料A:
300ml 鮮奶
80g 糖,拌入5g燕菜粉
2杯草莓優格
1大匙檸檬汁
½小匙檸檬皮屑
材料B:
300ml 水
50g糖,拌入4g燕菜粉
100g草莓,洗凈,切丁
【枸杞龍眼果凍】
材料
枸杞-10g
龍眼乾-10g
燕菜粉兩包-25 g X 2
水-3000ml
冰糖一適量
香草-4條
煮法-
1.將3000 ml的水滾開,倒入龍眼乾和枸杞煲30分鐘,再加入一杯燒水(因為水量減少了)
2.加入冰糖和香草,滾大約10分鐘,再倒入攪拌均勻的燕菜粉下去,大火滾10分鐘左右就可以關火。
3.倒入模型,特冷了放進冰箱,隔天拿出來吃更妙解,離火,加入草莓優格,檸檬汁和檸檬皮肖拌勻,倒入容器內,放置一旁待呈半凝固。
2.)B: 將水煮滾,加入糖和燕菜粉攪煮至溶,加入草莓粒拌勻。
3.)用叉子在A上劃一些線條,將B倒在A上,待稍冷放入冰箱冷藏便可
【豆奶燕菜花】
材料:
1)燕菜粉1/2茶匙(我是用喝咖啡的茶匙,來量1個茶匙)
2)無糖豆漿600ml
3)斑斕葉3片(食譜是沒放的,是我自己多添加的,因使味道更香!)
做法:
1)豆漿倒入鍋,然後再把斑斕葉也加入鍋裡,以中小火慢慢加熱,加入燕菜粉,一邊煮一邊輕輕攪拌,豆漿一滾馬上熄火。
2)用篩過濾倒入容器裡,溫室待冷卻後,放進冰箱底層冷藏至少四個小時或隔夜才享用哦~
*溫馨提示:
1)盡量把煮好的豆花表層的泡沫去掉,凝固成形的豆花才會美美噢
2)你們也可以自己煮黑糖漿來配,更美味呢
【黑糖豆花】
(豆花)
材料:
1) 無糖豆水750g
2) 燕菜粉4g
做法:
1) 先用1杯的豆水放入鍋裡加熱。
2) 把燕菜粉加入剩餘的豆水中慢慢攪拌,然後倒入鍋裡。
3) 邊煮一邊攪拌,豆花一滾就熄火,用小湯匙把表層的泡沫去掉。
4) 冷卻後,放進冰箱冷藏隔夜。
5) 加上自己喜歡的糖漿就可以使用了。
(黑糖水)
材料:
1) 班蘭葉數片(打結)
2) 黑糖120g
3) 清水300g
4) 姜數片(切片,可不加)
做法:
1) 把清水、薑片和班蘭葉煮開。
2) 最後加入黑糖攪拌均勻。
3) 煮至稍微濃稠即可。
溫馨提醒:
1) 清水和糖的分量,個人而定。
【班蘭燕菜糕】
分量:11x11寸方形模
材料A :
2 tbsp燕菜粉(20g)
220g 幼糖
半茶匙鹽
500ml濃椰漿
850ml清水
3片班蘭葉打結
材料B:
2 tbsp燕菜粉(20g)
220g幼糖
1000ml清水
350ml班蘭汁(取4至5片班蘭葉加水打成汁)
半小匙pandan paste (可以不放)
做法:
1)把材料A的燕菜粉和幼糖混合在鍋內,倒入水和班蘭葉,煮滾之後轉小火繼續煮至燕菜粉完全溶解,再加入濃椰漿和鹽拌勻。
2)同時間把材料B的燕菜粉和幼糖混合在鍋內,倒入水,班蘭汁及pandanpaste,煮滾之後轉小火繼續煮至燕菜粉完全溶解。
3)先取做法(1)中的350ml,倒入模中待半凝結,再倒入做法(2)中的350ml,如此交替倒入直到倒完為止。每一層350ml,共8層。
*我待半凝結後有用牙籤隨意刺幾個小洞才倒入下一層,直到完成,此步驟可防燕菜分離。
* 我用10寸模做了共6層,其它的都倒入別的容器裡
3) 清水300g
4) 姜數片(切片,可不加)
做法:
1) 把清水、薑片和班蘭葉煮開。
2) 最後加入黑糖攪拌均勻。
3) 煮至稍微濃稠即可。
溫馨提醒:
1) 清水和糖的分量,個人而定。
【咖啡燕菜糕】
分量:11 x 11寸方形模
材料A :
2 tbsp燕菜粉(20g)
220g幼糖
850ml清水
3片班蘭葉打結
500ml濃椰漿
半茶匙鹽
材料B:
2 tbsp燕菜粉(20g)
220g幼糖
1350ml清水
1湯匙半即溶咖啡粉(我用Nescafe 3 in 1)
做法:
1)把材料A的燕菜粉和幼糖混合在鍋內,倒入水和班蘭葉,煮滾之後再轉小火繼續煮至燕菜粉完全溶解,才加入濃椰漿和鹽拌勻。
2)同時間把材料B的燕菜粉和幼糖混合在鍋內,倒入水,煮滾之後再轉小火繼續煮至燕菜粉完全溶解,再加入即溶咖啡粉拌勻。
3)先取做法(1)中的350ml,倒入模中待半凝結,再倒入做法(2)中的350ml,如此交替倒入直到倒完為止。每一層350ml,共8層。
*我待半凝結後有用牙籤隨意刺幾個小洞才倒入下一層,直到完成,此步驟可防燕菜分離。
*我用了9寸方模,每一層300ml,共8層,剩餘的都倒入其它的小模裡
【葡萄牛奶果凍】
材料:葡萄汁500ml、魚膠粉40g、水200ml、葡萄少許、牛奶500ml、魚膠粉40g、水200ml。
製作步驟:
1)將葡萄汁隔水加熱。
2)將魚膠粉隔水加熱融解,加入熱葡萄汁中。
3)液體晾涼後取一半放入模型內,冷藏成型。
4)然後將葡萄擺放在凍好的模具中,再倒入另一半液體,冷凍。
5)將牛奶隔水加熱,再將魚膠粉隔水加熱融解,加入牛奶中。
6)將調好的牛奶液倒入步驟4中的模具中,放進冰箱凝固即可
【彩虹燕菜】
材料:
A)
清水1100g
椰漿+鮮奶400g
糖150g
燕菜粉17g
B)
清水1500g
糖150g
燕菜粉16g
色素
做法:
1) 將A ,B 煮到燕菜粉和糖完全溶解
2) 放一層A,等到差不多凝固了就用叉子弄多多個洞空,以妨止燕菜層脫落,然後放一層 B
3) 一直重複2直到完成為止
【巧克力芝司燕菜】
材料A:
巧克力圓球
1) 清水200克
2) 細砂糖50克(或適量的甜度)
3) 無糖巧克力粉15克
4) 燕菜粉1茶匙
材料B:
芝司外層
1) 清水450克
2) 芝司片2片
3) 細砂糖80克(或適量的甜度)
4) 燕菜粉2茶匙
做法:
1) 先把(A)的材料煮滾,然後倒入圓形的燕菜模型裡,待凝固後取出。巧克力圓粒待用。
2) 清水裡放入芝司片開火煮溶。然後加入細砂糖和燕菜粉煮滾後,過濾。
3) 把少許的芝司燕菜水倒入模型裡,等稍微凝了,才把做法巧克力球放入,然後倒入剩餘的芝司燕菜。
4) 把涼後的燕菜放入冰箱裡,完全凝固冰冷後才脫模切開享用。
小小分享:
1) 巧克力球在燕菜裡會自然溜動。沒關係。就讓它自然擺放即可。
2) 當燕菜凝固後,切開就會像照片中的圖案了。
【芒果乳酸燕菜糕】
材料: - (A) 芒果層
燕菜粉- 7g
jelly 粉- 5g
糖- 90g
芒果yoghurt drink - 1 bottle ( 700ml )
清水- 300ml
芒果泥- 芒果肉-15og +淡奶- 50ml ( 磨爛 )
材料:- (B) 透明層
燕菜粉- 7g
jelly粉- 5g
糖- 150g
罐頭龍眼水- 1 罐( 300ml)
清水- 700ml
芒果- 隨意( 切小四方塊)
做法: -
1) 把(A)料混和在鍋裡(除芒果泥),邊攪邊煮至滾。
2) 息火,加入芒果泥,攪拌均勻。
3) 將芒果層倒入1/3盒子。待半凝固。
4) 把(B)料混和在鍋裡(除芒果),變攪邊煮至滾。
5) 將燕菜汁倒在芒果層上,再鋪上小方塊芒果。
6) 待1/2凝固,把剩下的芒果燕菜煮熱,倒在透明層上,讓它完全凝固。
7) 放入冰箱冷藏,取出即可食用
【芒果龍眼乳酸燕菜布丁】
材料: - (A) 芒果層
燕菜粉- 10g
jelly 粉- 5g
糖- 120g
芒果yoghurt drink - 1瓶(700ml)
清水- 300ml
芒果泥- (150g芒果肉+ 50ml 淡奶)用攪拌機攪成泥狀.
材料:- (B) 透明層
燕菜粉- 10g
jelly粉- 5g
糖- 150g
罐頭龍眼水- [email protected] 罐
清水- 700ml
芒果/罐頭龍眼肉- 隨意(切小四方塊)
模具: 8寸模
做法: -
1) 把(A)料混和在鍋裡(除芒果泥),邊攪邊煮至滾。
2 ) 息火,加入芒果泥,攪拌均勻。
3) 把(2)一半的分量( 500 ml ) 倒入8模裡,待半凝固。
4) 把(B)料混和在鍋裡(除芒果)邊攪邊煮至滾。
5) 將(4)倒在(3)芒果層上,再鋪上小方塊芒果及龍眼肉。
6) 待1/2凝固,把剩下的500ml(2)煮熱倒在透明層上讓它完全凝固。
7) 放入餅箱冷凍取出切片,即可食用。
小提示:-
1)一次過把芒果倒下,就會沉下底部,不美觀。
把透明層分3次倒下,排下芒果,龍眼,待半凝固,再倒下燕菜,排下芒果,龍眼,這樣就會分佈平均.
2)第一層半凝固,下第二層時一定要輕輕慢慢倒下去,不然第二層的掉下第一層去就不美觀了.
3) 每一層下燕菜時,燕菜必須是溫熱的,不然會脫層,如果沒把握,也可以用牙籤刺幾個小洞洞,讓它又附著力也行
【煎哆椰糖燕菜, Gula Melaka Cendol Jelly】
煎哆層材料:
5+1/4小匙燕菜粉, 150克細糖(隨個人的甜度)
300毫升椰漿, 610毫升熱水
300克煎哆(尚可添加)
椰漿層材料:
2小匙燕菜粉,30克細糖,80克椰糖(稍微切碎)
300毫升清水, 60克椰漿
做法:
1. 煎哆層: 將燕菜粉和細糖混合, 加入熱水攪拌均勻。
2. 以慢火煮至沸滾(不停攪拌), 再加入椰漿煮至小滾, 倒入煎哆拌勻即可。
3. 待稍微冷卻後, 將做法(2)的煎哆燕菜液體倒入模子裡(8分滿), 待凝固後以叉子在凝固的燕菜上稍微刮花,以避免燕菜分脫。
4. 椰糖層:將燕菜粉和細糖混合, 加入椰糖及清水慢火煮至椰糖融化沸滾, 加入椰漿(不停攪拌)。
5. 待冷卻後, 把它倒入做法(3)已凝固的煎哆燕菜上,待稍微凝固了, 放入冰箱裡冷藏後食用。
【蜂蜜杏仁凍】
材料:蜂蜜適量,冰糖30克,杏仁15克,果凍粉適量,水500cc
製作步驟:
1.將冰糖、杏仁、果凍粉放入鍋中加水,加熱煮滾。
2.倒進模具,放入冰箱大約20分鐘。
3.成果凍後再放入少許蜂蜜即可。
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