要做出美味的奶黃包，就要先做美味的奶黃餡。
我想你們可能會記得我曾經做過的奶黃月餅。
當時就有很多同學問：奶黃月餅的餡兒可以用來做奶黃包嗎？
我的答案是可以。
不過那道奶黃餡用來做奶黃月餅更好，
做奶黃包的話，它有點複雜了。
實際上，我們可以用更簡單的材料，
來做香甜可口又充滿奶香味的奶黃餡。
來試試吧，這一道奶黃包，很快就可以搞定哦。
【奶黃包】（參考分量：10個）
配料：
麵團：中筋麵粉250克，水130克，乾酵母2克。
奶黃餡：牛奶150克，細砂糖60克，蛋黃2個，
低筋麵粉15克，玉米粉15克，奶粉20克，黃油（熔化成液態）20克。
製作過程：
1、首先製作奶黃餡。
在大碗裡打入2個蛋黃，
然後把糖、低筋麵粉、玉米粉、奶粉都加入進來。
★奶粉用普通的全脂奶粉即可，不建議省略，不然奶香味會不足。
2、先加入一小半牛奶，徹底攪打均勻，
成為稀麵糊狀，然後加入剩下的牛奶，繼續攪打均勻。
最後，加入液態的黃油，攪打均勻。
★黃油可以換成等量的植物油，但使用黃油的奶香味更濃郁。
3、將得到的混合液體過篩，篩入平底鍋裡。
★如果你的糖顆粒比較粗，會比較難通過篩網，
那麼糖不用一開始加入，將液體過篩以後，再直接將糖倒入鍋裡即可。
4、鍋開中火加熱，用矽膠刮刀不斷攪拌，
直到鍋中的液體徹底沸騰變成稠厚的餡料。
★用不粘的厚底平底鍋效果最好。要不斷攪拌以免糊底。
用矽膠刮刀最好，這樣可以充分的將鍋底的餡料炒起來。
★在一開始加熱不均勻的時候，
會出現一部分餡料已經熟了而另一部餡料還是液體狀的情況，
鍋中的混合物看上去會比較鬆散，
此時不用著急，繼續不斷攪拌直到最後徹底成為均勻的醬料狀即可。
5、奶黃餡冷卻到溫熱的時候，將它分成10份，並分別揉圓。
★奶黃餡完全冷卻以後，會變得偏硬，不容易揉圓。
所以我們可以趁奶黃餡溫熱的時候就將它揉成小圓球。
如果奶黃餡已經徹底冷卻，可以用微波爐或隔水適當加熱。
6、接著開始揉麵。麵粉倒入君焙廚師機的攪拌盆裡。
乾酵母和少量溫水混合（配方分量內），成為酵母水。
將酵母水和剩下的水都倒入攪拌盆裡。
7、廚師機開1檔，揉6分鐘即可。
★如果沒有廚師機，請用手將麵揉好。
揉的時候要記得盡量多揉一會，
要將麵揉透，揉到光滑、充滿彈性的狀態。
8、揉好的麵團呈現非常光滑充滿彈性的狀態。
★根據實際情況調整水的用量。
但要記得這不是一個特別軟的麵團，
而且如圖所示的稍微偏硬的麵團。
如果水份太大會影響效果。
9、將麵團均勻分成10份，分別揉圓，
然後蓋上保鮮膜或者濕布，鬆弛10分鐘左右。
10、取一塊鬆弛好的小麵團，壓扁，用搟麵杖搟開。
11、中間放上奶黃餡，然後包起來，收口。
12、將收口朝下放在鋪了屜布或者塗了油的蒸屜上（我用的蒸盤）。
13、將所有麵團都包好以後，
放在溫暖濕潤的地方發酵大約35分鐘（約35℃）。
★發酵要保持濕度，以免表面變乾。
如果是天熱的時候可以直接在麵團上蓋上濕布。
如果室溫不夠，可以將蒸屜放入蒸鍋，
蒸鍋裡的水燒熱關火，蓋上鍋蓋進行發酵。
14、發酵後麵團會明顯變大
（但不要變得太大，變大到1.5倍左右即可。
發酵的時間根據溫度而不同）。然後就可以蒸了。
蒸鍋大火燒開，水開後轉中火，蒸15分鐘。
蒸好以後關火併等待3分鐘再揭蓋。奶黃包要趁熱吃哦。
★蒸好以後不要立刻揭蓋，
不然劇烈的溫差可能會讓奶黃包變塌。等待3分鐘再揭蓋。
Tips:
1、這款奶黃包，甜度不是很高，通常來說不需要減糖。
你也可以根據自己的口味來增加/減少糖的用量。
2、製作奶黃包的時候只採用了1次發酵，
即將麵揉好以後，直接包入奶黃餡並發酵後就開蒸了。
這樣做起來非常省事，而且只要你的麵充分揉透了，口感也會鬆軟可口。
如果你想讓奶黃包的風味更足，
可以用更傳統的2次發酵法——
麵揉好以後，先進行基礎發酵，
發酵2倍大以後，排出空氣，
分成10份鬆弛，包入奶黃餡，最後發酵，
蒸（比食譜中的方法多了一個揉麵後基礎發酵的步驟，其他都一樣）。
3、奶黃包趁熱吃，鬆軟可口，裡面的奶黃餡也香甜、柔軟。
如果涼了口感就沒那麼好了。
吃不完的奶黃包可以放入冰箱密封保存1天，
吃之前放入蒸鍋重新加熱後再吃。
