「豚汁」二字是日文直接引用，「豚」就是豬肉的意思，「汁」是湯汁。
豚汁在日語裡有兩種發音，大部分地區讀作「とんじる」，也有部分地區（主要是北海道和九州）念成「ぶたじる」。剛去日本的大半年在東京生活，接受了「とんじる」這個念法，後來考上了九州大學來到福岡，發現福岡這裡有不少地方是念「ぶたじる」的，一開始還以為是自己記錯發音，後來查了一下才知道兩種都可以。
豚汁是除了味噌汁之外，第二大配湯。在定食套餐中經常可以看見，「深夜食堂」每集片頭出現的，五郎叔炒洋蔥炒豬肉在製作的也是今天這道豚汁。
豚汁主要以鮮甜的根莖類蔬菜為主，洋蔥、白蘿蔔、胡蘿蔔、牛蒡，也可以添加芋頭、紅薯、南瓜等，再通過少量豬肉的油脂，以及味噌的鹹，使得湯汁鹹中帶甜，甜中有鹹，非常鮮美又營養豐富，很適合冬天製作。
◉ RECIPE 日式豚汁
///食材（4~6人份）五花肉100g白洋蔥1/2顆白蘿蔔1/4根胡蘿蔔1/2根蒟蒻、香菇、芋頭適量
出汁（日式昆布鰹魚高湯） 1L味噌40g~50g（根據鹹度調節用量）色拉油和芝麻油3 ：1（一點點即可）
★ 出汁（日式高湯）的製作方法在關東煮食譜中有寫過。這裡沒有出汁的話用清水也可以，但是湯味會變得比較單薄。
★味噌我用的是信州赤味噌，味道比較濃郁。也可以根據個人喜好選擇白味噌或其他地區的味噌。
★通常豚汁中還會有牛蒡，我沒有買到因此沒加。
/// 做法
❶處理食材將昆布和柴魚花浸泡在1L的溫水中，製作出汁備用。豬肉切成薄片，蒟蒻用水沖洗2遍，浸泡在清水中備用。白洋蔥切絲，白蘿蔔胡蘿蔔切薄片，芋頭去皮切小塊。
▼製作出汁
▼ 豬肉先冷凍半小時，略硬後再切，越薄越好。也可以買現成的豬肉片
▼ 蔬菜去皮切好
❷炒製鍋中加入少量色拉油和芝麻油，下洋蔥（加一小撮鹽）翻炒變軟後，倒入豬肉片，翻炒至變色。將除香菇以外的食材全部倒入鍋中，一同翻炒2~3分鐘。
❸加出汁煮鍋中加入出汁，開大火煮沸後轉小火保持沸騰，用吸油膜或漏網，將表面浮沫和浮油去除。之後蓋上鍋蓋，燜煮15分鐘左右至蘿蔔片酥軟。
▼ 去除浮沫
❹加味噌用漏勺和筷子將味噌攪拌至徹底融化，剩下的豆渣不要。小火保持沸騰，加入香菇片，蓋上鍋蓋繼續煮5-10分鐘入味。
▼ 用漏勺或大湯勺澥味噌（味噌非常容易結塊，如果直接丟到湯裡，很有可能融化不開）
▼ 過濾出的豆渣捨棄不要。
▼ 繼續煮一會兒。如果不是馬上食用，也可以先關火離灶，開飯之前再熱一下即可。
❺準備米飯煮豚汁的同時用土鍋煮米飯。然後可以同時出鍋~
▼ 都是熱氣騰騰的食物~
▼ 蔬菜的鮮甜，味噌的鮮鹹。
▼ 也可以加少許蔥絲
▼一口米飯，一口湯。再來個日式漬物的話，就是標準的“一汁一菜”了~
▼ 如果有剩下，可以第二天來做日式早餐。（米飯、豚汁、納豆、烤麩）
