煲 仔 飯！！！
紅燒牛肉煲仔飯
牛肉600克(調料)：色拉油適量，食鹽適量，醬油2大勺，蔥4段，姜4片，八角1個，桂皮1段，干辣椒4個，料酒2大勺，大蒜6粒，黃醬1大勺，白糖。
做法
1.牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鐘，隨即撈出沖洗乾淨
2.炒鍋內燒熱2大勺油，爆香蔥段、薑片、大蒜粒等辛香料
3.放入牛肉略微翻炒一下
4.下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻
5.再加入適量開水（水量要沒過牛肉）大火煮滾後轉小火燜煮約90分鐘
6.最後加適量的糖和鹽調整味道並開大火把湯汁收濃
7、提前將香米或大米泡上一小時後放入煲仔鍋，放米前在沙煲底部抹上薄薄的一層油，加入適量熱水，大火燒開轉小火，不時開蓋用筷子攪拌一下，以防粘煲也為了讓米粒受熱均勻
3、待米飯差不多把水吸收進去時，用小勺盛色拉油沿鍋內米飯的邊際淋油，加入牛肉鋪在米飯上面蓋蓋，小火煮十幾分鐘，關火。再燜十幾分鐘
4、另起一鍋注水將青菜燙一下撈出，放入煲內
5、將蚝油加少許高湯兌汁澆在上面即可(隨個人口味，口味輕的可省略)
1、辛香料雖說是紅燒牛肉的好搭檔，不過也不要太多，以免搶了肉味，不吃辣的，干辣椒可以省略，或者少放點取其香氣 ；
2、牛肉燒開後要給足時間小火慢燉，方能軟爛粘糯，急不得 ；
3、最後收汁的時候，根據情況來決定保留湯汁的分量，一頓吃不完可以多留些湯汁，作為紅燒牛肉麵的湯頭也很不錯。
廣味叉燒煲仔飯
主料：自製醬臘肉半條、自製廣味臘腸1條、蘆筍、東北稻花香米2杯、水適量；
輔料：玉米油少許、芝麻香油1小勺、白糖1小勺、生抽兩調羹、蚝油一調羹、開水適量；
做法：
1，首先提前把米淘洗乾淨，再把米放煲鍋裡加適量水浸泡半個小時；
2，利用泡米的時間把兩種臘味分別用水沖洗乾淨後，整條的上鍋蒸蒸制20分鐘，稍涼切片備用；
3，蘆筍沖洗乾淨放入沸水中稍微焯一下撈出備用；敲一個雞蛋置平底鍋中稍微煎一下備用；
4，取1小碗依次倒入生抽、蚝油、白砂糖、開水和香油攪拌均勻即成醬汁；
5，滴入少許玉米油置煲鍋中攪動一下，大火燒開後用筷子劃圈攪拌一會兒，等攪拌到發現米飯有濃稠狀後轉中小火再用筷子在米飯上戳一下；
6，接著擺放上切片的臘味、雞蛋、蘆筍轉中小煮3、4分鐘，等到米飯有炸鍋巴的響聲代表水分已經幹了，可以熄火，再繼續燜一會兒約五六分鐘的樣子；
7，開吃前趁熱澆上適量鮮味汁拌勻即可享用香噴噴的煲仔飯啦！小心別燙到嘍！呵呵。
黑椒照燒雞腿煲仔飯
做法
一、材料用到了：琵琶腿、大米（150克）、洋蔥、雞蛋、香腸、蘿卜干、蘆筍、鹽、白糖、生抽、老抽、料酒、黑胡椒、熟白芝麻、自己家種的蔥
二、準備
之前的圖複製下哈，處理雞腿，去骨
用剪刀先剪開一個口，順著雞骨頭用剪刀將骨肉剪開分離。
1、大米放適量清水提前浸泡30分鐘
2、雞腿用剪刀去骨
3、雞腿肉放適量鹽
4、一點點白糖
5、磨點黑胡椒粉
6、生抽適量。老抽少許
7、用手抹勻。醃制會兒
8、雞腿醃制中。可以切洋蔥
9、蘆筍切段
10、香腸切好。蘿卜干取出
11、泡好的大米濾去水
12、黑椒汁做法：清水、料酒、生抽、老抽、白糖、黑胡椒粉
三、步驟
1、米倒入鍋中
2、家適量清水。沒過米0.5毫米，加一勺子油。拌勻
3、4、開火，蓋上鍋蓋。先大火煮開。再轉小火慢慢燜到米飯熟即可
5、同時。炒鍋放適量油。下洋蔥塊小火炒香
6、放醃制好的雞腿肉。注意帶皮的那面先向下煎
7、煎一會翻面煎。皮焦黃微焦。
8、兩面都煎好。倒入黑椒汁
9、大火煮入味
10、湯汁稠即可。不要收干。
11、雞腿取出稍微涼下。改刀切塊
12、湯汁取出
13、煮好的米飯。碼上雞腿、香腸、蘿卜干，打一個雞蛋
14、15、蓋上鍋蓋，小火燜，把雞蛋跟香腸燜熟即可
16、（16、17圖互換哈）小鍋子裡放適量清水。滴一點油。放一點鹽。煮開水。蘆筍下鍋焯熟撈出。碼到鍋裡
17、澆上湯汁，燜1分鐘。為了好看，洋蔥可以不要哈
18、OK了的
19、家裡有芝麻的可以撒點芝麻，喜歡蔥的撒點蔥花。
20、撒點黑胡椒粉。。啃吧。。哈哈
APPLE提醒~
1、雞腿醃制的時候糖一點點就好。提味哈
2、黑胡椒的量自己看著辦哈。我是很喜歡黑胡椒
3、雞腿切的時候最好稍稍涼下。好切一點
4、蘆筍可以換成你喜歡的綠色蔬菜。焯水的時候時間不要太長的。記得放點鹽跟油。顏色會更加碧綠哈
香菇滑雞煲仔飯
主料
大米
150克
雞腿
1個
雞蛋
1個
白菜薹
8棵
香菇
4個
輔料
色拉油2勺
料酒1勺
烤肉醬2勺
蒜頭2瓣
鹽少許
蚝油1勺
生抽2勺
砂糖0.5勺
香油0.5勺
步驟 1
大雞腿去骨頭
步驟 2
切成長塊，不要太細
步驟 3
放入碗裡加入料酒和烤肉醬醃制2小時
步驟 4
大米淘洗乾淨後浸泡一小
步驟 5
香菇清洗乾淨後2個切小塊，2個切花
步驟 6
起油鍋爆香蒜片
步驟 7
放入雞腿翻炒
步驟 8
加入香菇一起翻炒
步驟 9
加點鹽、生抽、砂糖一起煮到雞肉變色盛出備用
步驟 10
菜心和2個整香菇一起焯水，加點鹽和油煮熟後撈出備用
步驟 11
砂鍋裡刷上油
步驟 12
加入浸泡過的大米後加入適量清水和油開始煮飯
步驟 13
煮開後轉小火用勺子攪拌一下以防粘底，繼續煮到米飯有小孔
步驟 14
加入炒好的雞腿香菇，蓋上蓋子小火煮10分鐘
步驟 15
加入一個雞蛋後關火燜15分鐘
步驟 16
最後加入菜心
步驟 17
炒雞腿香菇汁水可以加入或者調一個澆汁：蚝油1勺、生抽2勺、砂糖0.5勺、香油0.5勺加適量冷開水調勻
步驟 18
把澆汁淋在上面攪拌均勻即可
烹飪技巧
蔬菜配料自己調整！最後調的澆汁看米飯的量增加用量！
金牌臘味煲仔飯
金牌臘味煲仔飯是煲仔飯的一種，用臘肉、臘腸等配和米料煲中做成的。
中文名
主料
香米100克
臘肉50克
臘腸1根
輔料
小蔥1根
蘆筍3根
調料
生抽 1勺
老抽 0.5勺
香油 少許
魚露 1勺
胡椒粉 少許
白糖 適量
鮮味醬油1勺
金牌臘味煲仔飯的做法
主要原料：臘肉和臘腸最好都來點，光用一種也可以，只是單調、味道單一。
泡大米，一般最少要泡一個小時左右，這樣煲出來的飯不會夾生，煲飯的水最好比平時稍微少放一些，因為最後還要加味汁調味的。
切記臘味飯的米要求要勁道一些，千萬不能弄的和粥似的，那樣就是臘味粥了。
泡完的大米是白白的、嫩嫩的、甜甜的、酸酸的。
煲放火上，大火把米飯煮開，鍋底一定要離火遠遠的，不然會糊的很快。
飯煮開後把臘味整個的放入，盡量不要切開，這樣味道會一直保存在裡邊，然後蓋蓋兒，最小火燜吧，大約十五分鐘差不多。
趁這個時間就開始切小蔥花，焯露筍，廣東菜有些是很隨機的，裡邊放什麼蔬菜都可以，也可以放芥蘭、菜心、西蘭花啥的，反正別放茄子什麼的就可以了。
時間到了後趕緊放入加了老抽的魚汁，加完汁後再燜個三分鐘左右把豉香味燜出來就差不多了，然後把臘味取出來切片和露筍擺在飯上，撒小蔥花。
臘味雙拼煲仔飯
大愛嗜肉的童鞋面對如此饞人滴臘味雙拼煲仔飯，你們還hold住麼呵呵。。。
臘味雙拼煲仔飯
主料：自製醬臘肉半條、自製臘腸1條、蘆筍、東北稻花香米2杯、水適量；
輔料：玉米油少許、芝麻香油1小勺、白糖1小勺、生抽兩調羹、蚝油一調羹、開水適量；
臘味雙拼煲仔飯的做法
1，首先提前把米淘洗乾淨，再把米放煲鍋裡加適量水浸泡半個小時；
2，利用泡米的時間把兩種臘味分別用水沖洗乾淨後，整條的上鍋蒸蒸制20分鐘，稍涼切片備用；
3，蘆筍沖洗乾淨放入沸水中稍微焯一下撈出備用；敲一個雞蛋置平底鍋中稍微煎一下備用；
4，取1小碗依次倒入生抽、蚝油、白砂糖、開水和香油攪拌均勻即成醬汁；
5，滴入少許玉米油置煲鍋中攪動一下，大火燒開後用筷子劃圈攪拌一會兒，等攪拌到發現米飯有濃稠狀後轉中小火再用筷子在米飯上戳一下；
6，接著擺放上切片的臘味、雞蛋、蘆筍轉中小煮3、4分鐘，等到米飯有炸鍋巴的響聲代表水分已經幹了，可以熄火，再繼續燜一會兒約五六分鐘的樣子；
7，開吃前趁熱澆上適量鮮味汁拌勻即可享用香噴噴的煲仔飯啦！小心別燙到嘍！
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