紅燒肉是一道著名的大眾菜肴，屬於熱菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來做，紅燒肉的烹飪技巧，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，具有一定的營養價值，下面一起來做這道菜。
一、板栗紅燒肉
主料：五花肉500g 板栗150g 生薑5-6片 桂皮1-2根八角3枚 香葉2片
輔料：清水適量 料酒30ml 冰糖15g 鹽2g老抽20ml
製作工藝：
1.五花肉洗凈切成塊
2.鍋內放冷水，五花肉冷水下鍋煮沸燙出血沫，然後撈出瀝干備用
3.油鍋加熱，放入薑片煸出香味
4.再放入八角、桂皮和香葉，炒出香味
5.放入五花肉煸炒
6.將肉炒至邊緣出現淡淡的焦黃色，倒入料酒
7.再倒入老抽翻炒均勻
8.撒入冰糖翻炒，注意翻炒的動作要快，防止糊鍋
9.炒一會就看到糖完全融化在湯汁裡面，並且包裹在肉的外表形成亮亮的糖色
10.關火，將鍋內的肉和一切湯汁香料統統倒入砂鍋內，加水到沒過肉，大火煮開
11.倒入洗凈剝好的板栗肉，撒入一小勺鹽，然後蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘
12.燉好之後再打開鍋蓋，轉大火收汁，約3-5分鐘看鍋內湯汁收的差不多就可以了
二、野竹筍軟糯紅燒肉
主料：五花肉適量 花椒適量 八角適量干辣椒適量
輔料：香葉適量 鹽適量 白砂糖適量 老抽適量
製作工藝：
1.將五花肉切成方丁備用
2.冷鍋內放油，加白糖2勺，開中火炒至起泡。再將五花肉、花椒、干辣椒、八角、香葉、鹽、老抽放入鍋內翻炒，加入適量水悶
3.肉煮熟後放入野竹筍煮片刻即可
4.起鍋時撒上蔥花、胡椒、味精，繼續燜道收汁即可盛起
