大廚教你19道拿手五花肉做法，一學就會上手特別簡單，上桌掃光！

香醇奶茶

2019-03-23

五花肉煨香菇

用料

五花肉；香菇；料酒；生抽；白糖；鹽；蒜；薑片

做法

洗干淨香菇，夏天正常自來水的溫度泡香菇一兩個小時。最後一輪泡香菇的水沒過香菇即可，留好。
把五花肉洗干淨，淋上料酒，生抽，到肉身的一半就可以了~加入少量白糖蓋上薑片，隔水蒸十分鐘的樣子，到肉八成熟。
等蒸好的肉稍微涼快點，拿出來切成跟香菇匹配大小。蒸出來的湯汁去薑片留好。
熱鍋爆香蒜，先下肥肉多的五花肉炸一炸，全部下入後翻炒半分鐘加入香菇一起炒，撒鹽。香味出來後倒入蒸五花肉的汁和泡香菇的水，沒過鍋裡的菜，不夠的話加點涼水。
轉為小火慢慢煨，收汁，裝盤~我還撒了一把香菜末末。

簡單又好吃的烤五花肉(豬頸肉)

用料

五花肉500克；蚝油適量；生抽適量；醬油少許；豆瓣醬適量；辣椒粉適量；胡椒粉適量

做法

五花肉切片，放入調料攪拌均勻，醃制20分鐘以上。
預熱烤箱，烤盤鋪錫紙，把五花肉均勻的鋪在烤盤上。
190度25分鐘左右。厚度大小不同可以調整時間。
出爐裝盤，把汁液淋在肉上。
這是豬頸肉。
啊，來一塊！

五花肉炒木耳

用料

木耳；五花肉；蒜頭；豆瓣醬；鹽；老抽

做法

先炒木耳，放入碟中
鍋內爆蒜，放入五花肉片，放生抽，翻炒
加一點點鹽，加豆瓣醬，翻炒（豆瓣醬很咸，所以鹽和生抽根據自己口味放還是不放）
翻炒得差不多就加一點點老抽上色
將木耳倒入一起翻炒一下
起鍋

蒜蓉五花肉

用料

帶皮五花肉；大蒜；黃瓜；香菜；料酒；八角；桂皮；香葉；米醋；醬油；白糖；芝麻油；辣椒油

做法

帶皮五花肉洗淨，除去肉皮上的殘毛，放入鍋內，加入適量的清水，放入八角兩顆，桂皮一小塊，香葉兩片，適量的鹽，一小勺料酒，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中小火燉煮約20分鐘至用筷子輕輕地可從有肉皮的一面插入後關火，煮好的肉不要急於撈出，讓其在湯汁中浸泡至溫熱後再撈出瀝干，切成薄片待用；黃瓜洗淨也切成片，香菜洗淨切成段，大蒜去皮後切碎或是搗成蒜泥
將切成片的五花肉折疊起來擺盤，在每一片五花肉折疊的空隙中插入一片黃瓜片
將蒜蓉放入小碗中，加入兩勺醬油、一勺米醋、三分之一勺白糖、三分之一勺芝麻油、一勺辣椒油、兩勺冷湯或涼開水，拌勻成調味汁
將拌好的調味汁倒在擺好盤的五花肉上，再撒上少許香菜即可

五花肉燒豆腐

用料

老豆腐200克；五花肉150克；蒜苗；生薑；郫縣豆瓣醬；雞精；五香粉；老抽；料酒；濕澱粉

做法

五花肉洗淨切成小塊,豆腐洗淨切成約0.3釐米厚的片;蒜苗斜切成段,郫縣豆瓣醬剁碎,生薑切成絲
熱鍋放油,將豆腐逐片放入,煎黃一面後翻面，最後將其煎至兩面金黃後舀出待用
鍋內余油,下入五花肉,翻炒至肉變色
下入兩小勺料酒炒勻,再放入郫縣豆瓣醬與姜絲,炒勻
放入先前煎好的豆腐,放入兩小勺老抽,炒至上色
加入沒過所有材料的開水,再加入適量的鹽、雞精、五香粉，蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘
揭開鍋蓋後轉大火,將湯汁收濃一些後下入蒜苗,炒勻
倒入濕澱粉,炒勻勾薄芡即可

小炒豆豉五花肉

用料

豆豉15克；五花肉350克；青椒50克；鹽+胡椒+雞精+糖+老抽+醋+料酒；八角+花椒+桂皮+香葉+生薑+鹽；大蒜坨+干辣椒+麻椒；食用油

做法

將五花肉洗淨，切成小塊，放入鍋內加水。依次加入八角+花椒+桂皮+香葉+生薑+鹽+老抽。水煮開後，還要再煮5-8分鐘才行。這一步是給肉緊水，這樣口感Q彈，而且無肉腥味。
緊水的肉，撈出鍋，放涼後切成1釐米的厚度。
青椒切成方塊狀。鍋內放少許油，放五花放入鍋內煎雙黃面就出鍋備用。
煎過得豬肉有很多油，放青椒+大蒜坨+干辣椒+麻椒+生薑+豆豉爆炒到香，再加五花肉到其中。
翻炒5分鐘左右，加入鹽+胡椒+雞精+糖+老抽+醋+料酒就可以出鍋了。

五花肉豆角燜面

用料

豆角；五花肉；烏冬面；花椒；八角；生抽；老抽；蚝油；芝麻油；蒜

做法

五花肉洗淨飛水煮熟
豆角清洗摘淨掰成適量大小的段
鍋內少油，加適量花椒爆香，放入五花肉、豆角翻炒
加生抽，少量老抽，蚝油，直至豆角炒熟
鍋內加水或雞湯，稍稍沒過即可，放一到兩顆八角，沸騰後湯汁舀出來備用
把鍋內的豆角碼整齊一些，將適量烏冬面均勻鋪在上面，淋少許芝麻油，再繼續鋪剩下的面，直至鋪完
沿著鍋邊緩慢淋入少許湯汁，蓋上鍋蓋，調中小火燜，待湯汁快乾時再灑一些，不斷重復，直到面被燜熟
面將熟後加蒜粒再稍微燜一下，然後大火翻拌均勻收干湯汁即可

【辣白菜五花肉千層鍋】

用料

大白菜1顆；黑豬五花肉500g；蒜適量；小米椒適量；辣椒醬1勺；韓式辣醬1勺；鹽少許；料酒少許

做法

500g黑豬五花肉洗淨切片；大白菜撕片泡水約10分鐘，洗淨；蒜切末，小米椒切圈。取1片大白菜，平鋪上2片五花肉，再鋪上1片大白菜，依次重復鋪成4層大白菜3層五花肉，共7層，鋪2份，備用。
把鋪好的白菜五花肉切約4cm寬的塊。
食材沿著鍋，按圓形依次碼入鍋內，備用。
另起鍋，熱鍋熱油，爆香蒜末和小米椒圈，炒出香味後，放入1勺辣椒醬和1勺韓式辣醬炒勻，加少許鹽和料酒，倒入適量清水，煮沸後關火。
將調好的醬汁均勻地倒入白菜五花肉千層鍋裡（倒入8分滿即可，後續煮的過程中大白菜還會出水）。
中火煮10分鐘，紅湯漸漸滲透。

五花肉番茄卷

用料

五花肉1條（250克）；櫻桃番茄隨意；海鹽少許；胡椒粉少許

做法

五花肉整條凍至偏硬，順長切成簿片（約15cm長）；小番茄洗淨搽干水份；
用五花肉片將小番茄捲起，用竹簽串起固定，平底鍋燒熱（若不粘鍋則不用放油），放入番茄卷，灑上海鹽和胡椒粉，翻烤至焦黃即可。

五花肉炒筍片

用料

五花肉；春筍；花椒；油；料酒；胡椒粉；白糖；雞精；鹽

做法

五花肉入冷水鍋中，加兩片薑片煮至十分鐘撈出浸涼切片備用，春筍切片焯水過冷河
油爆香花椒粒後濾出，下姜蒜、洋蔥和豆瓣醬炒香
加入五花肉煸出油份，加入料酒、胡椒粉
加入筍片同炒
加入蔥段和辣椒絲，最後加入鹽、白糖和雞精翻炒片刻即可出鍋

香酥脆五花肉/脆皮肉

用料

五花肉1200g

做法

預備：鍋裡放水煮沸，五花肉洗淨下鍋煮約6-8分鐘，沒有血色、筷子可以插入就撈出鍋過冷水。
扎縫狀眼：上一步過冷水是為了迅速過渡到這一步，過了冷水就肉就涼了可以扎眼。用剪刀（注意一定是剪刀，原因後述）張開小角度，在皮上按順序扎出密密麻麻的眼（扎眼是關鍵，不要太深，要密，原因後述），四周均勻抹上鹽，不要太多
下油鍋：油量基本沒過肉，放中小火，油燒到5成熟，皮向朝下下鍋，蓋上鍋蓋（肉裡含水分的緣故，放肉一會兒後會不停炸鍋，要注意安全，要淡定），靜置20分鐘左右，油鍋就不炸了。
出鍋：扎眼是關鍵步驟，出鍋時機是關鍵中的關鍵步驟，開鍋蓋觀察過程中注意翻一下沒炸到的部位，直至發現皮泛出凹凸顆粒，色澤變深，敲之硬，聲發悶！
出鍋狀態和切肉：完美的出鍋時機，皮會是這樣。不燙手時就趁熱切。因皮太脆硬，而且炸完之後肉呈楔形，注意切的時候皮朝向自己，菜刀刀尖定在砧板上，像閘刀一樣切，可以保證刀鋒和肉塊基本一個角度，皮不會碎開也不會和瘦肉撕裂。
OK：擺盤上菜，大快朵頤。要喝一杯哦，香酥脆的快感！不下酒，不就飯太可惜了。

青椒炒五花肉

用料

青椒7隻；五花肉自己決定；大蒜2個；味極鮮醬油適量；油適量

做法

五花肉提前用生粉少許鹽醃制1小時
鍋中倒油燒熱放入五花肉炸熟後放大蒜炒出香味再放切好的青椒進去翻炒放適量醬油翻炒，最後放鹽調味出鍋

紅燒五花肉

用料

五花肉300

做法

五花肉熱水過一遍。撈起備用
花生油熱鍋，倒冰糖融化。加入備好的五花肉上色。再加入生薑八角香葉陳皮，到點白酒。最後開水加末過於五花肉燜三十分鐘即可

酸菜燉五花肉

用料

五花肉；酸菜；鹽；耗油；雞精；豆油；大料；十三香

做法

酸菜用清水多洗幾遍，擠掉水，攥成團
五花肉切成厚片，然後油鍋煎至微卷
蔥姜蒜切末
蔥姜蒜放入油鍋爆香
酸菜放入鍋中翻炒，放入醬油，耗油，十三香，鹽翻炒一會
鍋中加水，淹沒過酸菜即可，放入一小瓣大料
十五分鐘之後加入雞精翻炒，然後就可以出鍋了

豆角炒五花肉

用料

豆角；五花肉；大蒜；鹽；生抽；生粉；雞精；胡椒粉

做法

先把豆角切成小段洗干淨，再把五花肉切好
五花肉放入鍋內煎，然後再把蒜末放入鍋爆香，
再把豆角倒入鍋內翻炒，加適量的鹽和放點水花蓋上蓋一分鐘，
最後把生粉還有那些調料加點水攪拌倒進鍋中煮開就OK了

五花肉燜梅乾菜

用料

五花肉；梅乾菜；薑片；冰糖；生抽；老抽；雞精；黃酒

做法

首先，把要燒的梅乾菜用自來水泡著！（水的量能夠泡著就可以了，也不用太多，十五分鐘左右，泡一下可以起到柔軟的作用，也可以更衛生！）
把五花肉洗干淨，切片，稍微大小適宜，不要太大或太小！
冷鍋冷油，把薑片放進鍋子裡，中火，慢慢地薑片炸至金黃，把肉入鍋，翻炒，炒到微微發黃有一點點焦的感覺，冰糖、放生抽、老抽、黃酒，慢慢翻炒到冰糖融化了，五花肉也上色了，把泡好的梅乾菜裡的水撇去，把梅乾菜倒進鍋子裡，和梅乾菜和肉翻拌均勻，再加半碗水，改小火蓋上鍋蓋，慢慢燜！
等待中
水燜幹了，肉也入口極化啦，肉和梅乾菜已經完全融合，燜出亮晶晶的油出來啦，是不是合體了呢，這時候梅乾菜非常柔軟了，美味已經誕生啦，連味精、雞精都不用，就已經美味的不得了啦，因為醬油裡已經有足夠的鮮味了，所以我都沒有放其他提味的東東！呵呵，要不要“米飯”啊

魷魚干燒五花肉