連續三年蟬聯亞洲第一的印度分子料理餐廳 Gaggan ，菜單是 20 幾個 emoji 表情，每個貼圖代表每道料理的烹飪方式，菜式呈現的方式以及客人吃起來的口感，或者是這道菜所有的食材。西班牙薩拉戈薩的 Vera 餐廳將菜名刻在厚木板上，而價格寫在便簽紙上，以便隨時更（漲）改（價）。
還有這家在荷蘭阿姆斯特丹的餐廳，沒人知道明天會有什麼吃的。
圖上那輛外形酷似一坨胖麵包的貨車，是荷蘭無菜單餐廳 INSTOCK 每天派出“找菜”的采購車，在 Albert Heijn 超市收集各類瓜果蔬菜和新鮮肉類。大廚們看到那些采購回來的無添加食材，才開始在心裡盤算著今天的菜單：聖女果沙拉、烤牛排、炸土豆、花椰菜湯，還有一份巧克力蛋糕當餐後甜點。
品相不佳的食材在INSTOCK 大廚的料理下，變成了一道道顏值極高的美食。熟透的香蕉打成冰淇淋，形狀不好看的甘藍夾進漢堡，同樣一顆花椰菜可以煮著吃、烤著吃，或者磨成粉調作醬汁。
有意思的是，在貨車到達之前，INSTOCK 的員工沒有人知道當天會有哪些餐品，包括廚師在內。這樣隨機而任性的采購過程造就了 INSTOCK 的專屬特色：沒有菜單。看起來沒有菜單，其實菜單每日更換，可以說是菜單玩心機的最高境界了。這不，INSTOCK 早就在 ELLE 雜志的年終榜單裡摘得過年度十佳餐廳了。
INSTOCK
地址：Polonceaukade 9, 1014 DA Amsterdam, The Netherlands
下面 mars 推薦三家菜單充滿小心機的上海餐廳，前陣子在五原路轉角新開的這家美式餐廳，看起來跟別家有點不一樣。
// 經典&有趣&金牌，你選哪種口味？ //
周遭網紅餐廳再扎堆，也阻擋不了人們往五原路烏魯木齊路口這棟小白樓紛至沓來。Diner 是滬上知名西餐廚師 Austin Hu 親自主理的一間美式街頭餐廳，在創造了 Brunch 界傳奇 Madison 後，新店從名字到餐廳設計都充滿了自信。
來自 mars 用戶@ Eimoleung
外牆僅用白色粉刷一新，沒有任何多餘的裝飾，店內也只有五張可供就餐的桌椅，好在每張都臨窗，十分契合 Diner “小餐廳”的意思。試營業期間的臨時菜單上主食有吐司、熱香餅和漢堡，有意思的是每一項都分經典、有趣和金牌三種類別。當然要點有趣了，不知道正式營業後還吃不吃得到。
雖然食物每一道分量都很足，還是推薦你試試 wagyu beef patty 漢堡，雙層和牛牛肉餅的味道會讓你忘掉早晨出門時的體重。
這兩天 Diner 店內調整暫停營業，並會很快正式開幕。
Diner
地址：徐匯區五原路145號
// 擔心的不只是延誤了，直接“取消航班”（賣光了） //
一位難求的 Ultraviolet 主廚 PaulPairet 今年在原 UNICO 的位置開了一間新餐廳： The Chop Chop Club 。名字起得十分活潑，直譯過來是切切切，也有叫人“快一點，快一點”的意思。
餐廳最有意思的噱頭就是那塊機場航班顯示屏模樣的菜單屏，輪播著每個時間檔供應的料理。緊迫感來自每道限時 15 分鐘還限量的carvery 烤物，如果不立馬決定，一定會手慢無，多考慮一秒都會 SOLD OUT 。
主廚特製生牛肉塔塔、碳烤章魚、火烤牛舌等都是老粉們列在紅榜上的，並貼心提醒你多吃前菜，主菜部分容易踩雷。除了絕對能滿足你相機的天馬行空的料理創想， UNICO 的調酒師還專為 Chop Chop 設計了幾款瓶裝的雞尾酒，可以倒著分享喝。
順便一提，如果你還記得原來的 UNICO ，一定也對他們印在黑膠唱片上的酒單印象深刻。
The Chop Chop Club
地址：黃浦區外灘中山東一路3號2樓
// 這間閣樓男裝店紳士又甜蜜 //
（畫風就是這麼包羅萬象，就是讓你那麼意想不到）
在甬府用餐，你可別想看到菜單的影子，如果不是熟人相告，連找到這家餐廳都難。這間藏身在“老錦江”裡的寧波館子簡直是酒香不怕巷子深本館，環境倒是很有上海老克勒的意境，武財神關公像，“壽”字井，感覺就像來到了民國大戶朋友家裡的餐廳吃飯。
甬府沒有常規的菜單，吃什麼，全看當日從碼頭上運抵什麼海鮮。對於尋常食客來說，你只要把需求向廚師提出來就好，餐廳會根據客人預算和當日進貨的海鮮來製作宴席，十分人性化，這也是甬府的一大特色。
當你對寧波菜還停留在“荷葉粉蒸肉”、“苔菜小方烤”、“黃泥螺”和“咸蟹”的時候，服務員卻告訴你今天新來了長街的蟶子，個頭大又飽滿，用鹽水白灼是最好的；野生的活皮蝦也到了，皮薄肉嫩，用來家燒再好不過；再來一杯寧波人自釀的楊梅酒，完美的一餐就完成了。
另外，菜單上只寫食材也是國內外品質餐廳愛用的招式，上海的福和慧和璞麗酒店二樓的 PHÉNIX eatery & bar 就是如此。
甬府士
地址：黃浦區茂民南路 59 號錦江飯店錦北樓 12 樓
