隨著生活水平的提高，現在大家的餐桌上每頓都會少不了肉的存在，喜歡吃肉的人更是桌上會有好幾道肉菜。肉可以搭配各種食材進行烹飪，就算是單獨炒一盤肉，也是能讓人非常滿足的。炒肉，聽起來好像是非常簡單的，但是我們在家自己炒肉的時候，經常會覺得少了那麼點什麼，不如飯店炒的好吃。
這是為什麼呢？其實只要加上這兩種東西，我們炒出來的肉也能跟飯店的一樣好吃哦。
首先我們來說說切肉的講究，不管是切肉絲還是肉片，最重要的都是不能切得過粗或者是過厚。火候方面也是非常重要的，既要讓肉完全熟透，又不能炒得太老。肉不炒熟，會有衛生的問題或者是寄生蟲的問題，對健康是非常不好的。
而肉炒得太老，就會變得很乾很柴，口感非常差，不管調味如何好，口感失去了這道菜也就是失敗了。想要炒出又嫩又好吃的肉，必須是對火候和時間把握的很好，這樣通常需要長年積累的經驗，比如飯店的大廚們，都是經過長年的實踐才能掌握這樣的手感。
我們自己在家的時候，很難去把握這個火候和翻炒時間的問題，那麼要怎麼樣才能炒出好吃的肉來呢？其實，我們只要在炒肉前加上這兩種東西，那麼我們也可以很容易的在家炒出鮮嫩好吃的肉菜來了哦。
不管炒什麼肉，用上這兩種東西，都不用再擔心肉炒老的問題了，也能做出飯店大廚那樣的美味。我們要用到的兩個神奇的東西就是雞蛋清和澱粉，這兩個東西我們廚房都會有，是大家家裡常備的食材和配料。
我們加上雞蛋清和澱粉是用在醃制上面，將肉洗凈切成絲或者片，然後放碗裡加入澱粉和雞蛋清，也注意不是加整個雞蛋，而是只用蛋清就可以了，將它們和肉攪拌均勻，醃制10分鐘。這個醃制並不是說給肉入味，而是為了鎖住肉的水分，讓肉在炒的時候不會很快失去水分變得乾柴，這樣口感就會比較好軟嫩多汁。醃制完了以後就可以正常下鍋了。
因為肉的表面有雞蛋清和澱粉，所以炒的時候比較容易粘鍋，可以將鍋燒熱放油，在油溫還比較低的時候放肉翻炒，這樣的話就不會這麼容易粘鍋或者炒糊了。
肉的表面漸漸凝固都變白的時候就可以放其他的配菜一起翻炒了，配菜都熟了的時候就可以出鍋裝盤啦。這樣做出來的炒肉，就算對火候和時間把握不好的人，也是非常軟嫩的哦。因為有雞蛋清和澱粉的包裹，肉的水分能很大程度的鎖在肉裡面，炒的時候不會流失太多水分，這樣就算炒的時間稍微有點長，肉也不會炒得太老而出現又硬又干很難嚼的情況。
這樣的方法是許多飯店的大廚一直都在用的，效果很好，大家在家也可以試試哦，我們也能做出和飯店一樣嫩滑的炒肉。
