今天分享來自朝田晉平原創的一款西班牙蛋糕，這是一款芳香濃郁、口感濕潤，且充滿製作十分簡單的蛋糕。外層包裹了香脆的杏仁片，用刀切開，內部組織紮實細膩，滿滿的巧克力、香草、黃油氣息，讓人食慾滿滿。
「西班牙蛋糕」
扁桃仁粉 75g / 糖粉 75g / 蛋黃65g
蜂蜜 18g / 轉化糖 9g / 礦泉水6g
蛋白 125g / 幼砂糖 70g / 低筋麵粉75g
黃油 50g / 香草籽醬 1g / 巧克力100g
黃油 適量 / 杏仁片 適量
操作步驟
1.在模具中塗上黃油，貼上杏仁片。
2.將扁桃仁粉、糖粉、蛋黃、蜂蜜、轉化糖、礦泉水一起倒在打蛋桶裡用扁漿攪拌，直到用刮刀提起麵糊能形成流線，並且短時間之內不會斷流的狀態。
3.蛋白中加入一半的幼砂糖，打至起泡的時候加入剩餘的幼砂糖，繼續打發至具有一定光澤度，呈尖峰狀，就算是來回的搖擺也不會變形的狀態。
4.分次將打發的蛋白與打發的「步驟2」混合。
5.往「步驟4」中倒入低筋麵粉，邊倒邊攪拌，直到攪拌均勻，在攪拌的時候動作要輕、但幅度要大。
6.取一部分的麵糊與融化的黃油和香草籽醬混合物拌勻，再倒回麵糊中拌勻。
7.麵糊裝入裱花袋，先擠55克麵糊在模具中，撒入20克的考維曲巧克力碎塊。再擠45克麵糊，撒入20克巧克力碎，最後擠40克的麵糊。
8.入爐以170℃烘烤30分鐘左右，待涼後在表面撒上糖粉進行裝飾。
