驢打滾
【食材】
黃豆300克
糯米粉120克 / 玉米澱粉30克
白沙糖50克 / 色拉油30克
水150毫升/ 紅豆沙適量
[ 做法 ]
- 1 -
黃豆洗凈晾乾。
- 2 -
開小火炒20分鐘左右至豆香四溢。將炒好的黃豆倒入碗中自然冷卻。（炒過的黃豆出鍋時，小心燙手。）
- 3 -
冷卻後的黃豆加入20克白砂糖，倒入破壁機中。
- 4 -
啟動破壁機打粉功能。
- 5 -
把黃豆打成細膩的黃豆粉末即可。
- 6 -
打好的黃豆粉倒入盤中，冷卻後裝入無水無油的瓶子中保存。（裝入瓶子封好，防止返潮，常溫保存就可以。用不完的話，你可以用它沖水喝，豆香四溢。）
- 7 -
盆中加入糯米粉、玉米澱粉、白糖、色拉油。
- 8 -
慢慢倒入清水，先用筷子攪拌。
-9 -
待其均勻吸收水分後，將結塊的糯米粉團揉成光滑的麵糰。
-10 -
將麵糰放置一個平底的，面積稍大點的盤子中，輕輕壓平。
-11 -
放入到蒸鍋裡，用大火蒸25分鐘左右。
-12 -
蒸好的糯米面要用保鮮膜蒙住盤子，防止表面變干，晾至溫熱。
-13 -
在硅膠揉面板上撒上黃豆粉，將溫熱的糯米麵糰放在面板上。
-14 -
再在上面撒上一層黃豆粉。
-15 -
用搟麵杖將糯米麵糰搟成長方形面片。
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糯米面搟的時候一定要有耐心，大概搟成0.5釐米厚度的面片。
-17 -
將紅豆餡均勻的抹在糯米面片上。（紅豆沙不能太干，太干不太好卷，也不能太稀，太稀用刀一切就流出來了。如果能買的高品質的紅豆沙最好，做驢打滾紅豆沙是非常重要的，如果買不到口感好的紅豆沙，建議你在家自己做。）
-18 -
提起一端向內卷，卷的一定要緊密，別留縫隙，以免中間鬆散。
-19 -
用刀將糯米卷切成均等的小段。
-20 -
將黃豆粉用篩網均勻的撒在小卷上，大功告成啦，給家人露一手吧
