說到煲仔飯，很多人就會想起用瓦煲烹飪的米飯。煲仔飯起源於廣州地區，之所以用瓦煲，是因為瓦煲比較厚導熱慢，但保溫性很強，能最大程度的保留食材的原味。
用瓦煲烹飪的米飯很香口，吃進嘴裡是唇齒留香，回味無窮，同時還有一股米飯的焦香味，口感又香又脆。每一粒米飯都能豎起來，米粒分明又飽滿是煲仔飯最高的境界。
烹飪煲仔飯時，最難控制的就是火候。火大了，水容易溢出帶走水面的油，米飯就不夠香滑。火小了，米沒有煮透心，影響了鍋巴的形成和香氣的瀰漫。
今天和大家分享的菜譜是：煲仔飯。我的做法很簡單，用鍋頭代替瓦煲，火候的控制也不用很嚴格，仍然可以做出很香脆的煲仔飯。在開始前，我們需要將大米清洗乾淨、香腸切片、青豆和玉米買顆粒狀的最好、胡蘿蔔切丁備用。
-煲仔飯-
[ 食材 ]
大米、香腸
胡蘿蔔、玉米、蚝油
生抽、初榨橄欖油、青豆
[ 食譜 ]
1、將清洗好的大米倒入鍋中，再倒入水和青豆，加入少許橄欖油，即可蓋上鍋蓋燜煮。
2、大約煮至水面低於大米時，再打開鍋蓋，放入胡蘿蔔和玉米粒。
3、接著放入香腸片，之後再蓋上鍋蓋繼續煮。
4、煮飯的同時，在碗裡放入蚝油、少許生抽和橄欖油，將其攪拌均勻作為醬汁。
5、當煮飯約有10分鐘左右時（視放的米量決定時間），打開鍋蓋倒入醬汁後，再蓋上鍋蓋燜煮最後30秒。此時如果想吃帶有鍋巴的米飯，就大火燜即可。
6、30秒後關火，一道香濃可口的煲仔飯就做好了。
【小貼士】
一開始放入水時，水量高度，最好是米飯量的2倍。
