茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。最主要的一點是它超級下飯，下面一起來製作它吧
一、沙茶肉末燒茄子
主料：
長茄子2根 肉末100g 蔥姜蒜各適量 小米椒3個 皇牌沙茶王1勺玉米澱粉1勺 生抽1勺 醬油半勺 白糖1勺
製作工藝：
1.五花肉切小粒，加一勺料酒，適量鹽抓勻醃制十分鐘
2.茄子洗凈後切長條、放入盆裡加一小勺鹽抓勻醃制十分鐘
3.再來調製一碗料汁，一勺澱粉，一勺生抽，半勺白糖，適量醬油調色，適量鹽，一勺沙茶醬，用適量水調勻料汁
4.蔥姜蒜，小米椒切好備用
5.醃好的茄子擠去水份
6.鍋裡燒熱適量油，油熱下茄子炸一分鐘
7.撈起控油
8.鍋裡留底油，下蔥姜蒜，辣椒爆香
9.肉碎下鍋，喜歡辣的可以再放一勺郫縣豆瓣醬一起炒勻
10.茄子下鍋
11.把調好的料汁倒進鍋裡 ，湯汁燒開關火
12.裝盤
13.超級下飯菜
二、毛豆燒茄子
主料：茄子適量 毛豆適量 干紅辣椒(可不放) 幾個蒜4瓣 醬油適量白糖適量 鹽適量
製作工藝：
1.茄子洗凈切塊(小茄子是我從老家帶過來的，老爸自己種的，絕對吃的放心)
2.茄子要好吃，不要怕費油，鍋中倒入較多的油，八成熱時倒入茄子炸2到3分鐘後撈出。然後開大火把油燒熱，再次倒進茄子炸第二次，這次炸的目的是可以把茄子裡的油盡量逼出，但時間不要長，十幾秒就可以了
3.毛豆入沸水中煮熟後用涼水沖凈瀝干;小紅椒切圈，大蒜切粒;鍋中留少許油(約為平時炒菜的1/3)，小火爆香蒜末和紅椒;之後倒入茄子和毛豆，翻炒幾下
4.加醬油、少許白糖、適量鹽翻炒均勻即可。另外紫皮茄子的皮中含有豐富的維生素E和維生素P，對保護心血管、延緩人體衰老具有積極作用，所以不要去除
