子是很多人都愛吃地傳統美食，就連外國人也被我們的餃子所折服，不少外國友人都自家做起來餃子。除了過年過節之外，平時我們也愛吃餃子，尤其是自己動手做的餃子那樣更加美味，拌餃子餡是做餃子的一個重要環節，也是需要一定技術的，很多人在這一步的時候做錯，做出來的餃子味道不鮮美。
我們做餃子餡的時候，一般都是以豬肉餡兒為主，那在拌餡的時候，除了要加一些調料品之外，有經驗的人還會用水來調豬肉餡，否則拌肉餡的時候容易干，可是很多拌餡是也加了水，但加了水之後肉餡也不鮮嫩了，其實加水是沒有錯的，不過光只加水還是不夠用的，拌餃子餡時，別只會傻傻加水，多加這「1步」，味道才鮮美。
拌餃子餡時，我們除了要加一些調味品和一些水之外，我們還要多加一步它，那就是放油，因為油可以鎖住肉餡中的水分，還能提升肉的鮮嫩度，所以這一步大家不要忽略掉哦，但大家在加油的這一步驟中還要注意一點，如果是一般的食用油的花，一定要選擇熟油，或者直接用香油，不然的話反而會破壞肉餡的味道，接下來正確步驟分享給大家。
食材：五花肉、雞蛋、姜蔥末、醬油、蚝油、香油、料酒、胡椒粉
挑選肉的時候，最好是挑選肥瘦相間的五花肉，這樣的肉吃起來才香。
將買回來的肉提前浸泡半小時左右，可去除肉中血水，達到去腥的作用，然後再將清洗好的肉切成粒，大家不要將肉剁的太碎，那樣肉吃起來就沒什麼彈性了，接著肉末切好放在碗中後，加入蔥薑末、打入雞蛋、加少許料酒、少許醬油和蚝油，用筷子攪拌好。
接下來這一步是加水，我們按照肉餡和水3:1的比例加，可分多次倒入肉餡中，同時還要一邊倒一邊用筷子攪拌，如果是還要加蔬菜的朋友，還可適量減少加入水分的比例。
水加好之後，就是加油了。倒入少許香油，然後用筷子攪拌均勻，多加這一步很重要哦，攪拌好之後我們先不要馬上包，還要給它像麵糰一樣像「醒」的過程，用保鮮膜將口封好，再放入冰箱冷藏半小時左右，之後我們就可以包餃子了，經歷過這一步驟的肉餡，肉的黏稠度更高。
