1

花生鹵豬腳




材料

豬腳2個，花生米200g，蔥，姜，干辣椒2個，醬油，糖，鹽，食用油

做法

  1. 豬腳去除上面的殘留的毛（有用火燒，有用松香拔出）清洗乾淨後，斬成小塊，放入開水鍋中煮約5 分鐘，撈出沖洗乾淨，瀝干水份備用。

  2. 蔥切成蔥段，干辣椒剪成兩段，姜切片備用。花生米用水泡開，撈出備用。

  3. 取一陶鍋（因為陶鍋加熱更均勻，出鍋後肉質也更香），冷鍋倒入適量的食用油，開小火待油熱下蔥段、薑片和干辣椒段爆香，再倒3碗清水燒開。

  4. 然後加入煮過的豬腳和備好的花生米。再放入半碗醬油，兩小勺糖，適量的鹽大火煮開，蓋上鍋蓋，轉小火持續燜煮約1 小時，湯汁收濃後熄火，繼續燜約20 分鐘，即可出鍋裝盤開吃。

2

辣椒炒肉


材料

豬瘦肉200克，線辣椒200克，豆豉，姜，蒜，醬油，鹽，糖，味精，生粉，食用油

做法

  1. 先將豬瘦肉洗凈後切條，裝入碗中，並放入一點點糖和兩小勺醬油攪拌均勻，再加適量的生粉拌勻腌制幾分鐘。

  2. 線辣椒洗凈，切成滾刀，切完再洗一遍，濾掉多餘的辣椒籽備用。姜蒜切成小片備用。

  3. 取炒鍋燒熱，倒適量的食用油，待油熱後倒入腌制好的肉條滑炒至熟透。然後把肉撥到鍋邊，放入蒜片，薑片和豆豉炒香。

  4. 最後倒入辣椒絲和肉絲一起翻炒，再加少許醬油，適量的鹽和味精調味，繼續翻炒均勻，待辣椒炒至打蔫即可關火，出鍋裝盤。


3

干鍋土豆片


材料

土豆半斤、五花肉2兩，郫縣豆瓣醬、蔥、姜、醬油、干紅辣椒、味精、鹽、油。

做法

  1. 土豆洗凈，切成片狀，用清水泡洗幾次，泡掉土豆里的澱粉，然後撈出備用。

  2. 豬肉切成薄片，蔥切段，姜切片，干紅辣椒切碎待用。

  3. 把炒鍋預熱，加油，油燒熱後，把土豆片放入煎炸，待土豆兩面煎炸成黃色，盛出裝盤待用。

  4. 鍋里留下底油，將切好的五花肉片放入鍋內，煸炒至開始出油，然後放入干紅辣椒、郫縣豆瓣醬、蔥、姜翻炒至有香味出來。

  5. 再加入煎炸好的土豆片，翻炒，加入醬油，鹽，味精，翻炒一會後，放入一點水。中火燒開，待湯基本上幹了的時候，就可以出鍋裝盤了。


4

麻婆豆腐


材料

豆腐500克，瘦豬肉200克，小蔥30克，郫縣豆瓣醬、姜、蒜、醬油、油、澱粉各適量，花椒粉、味精、鹽、白糖各適量

做法

  1. 豆腐切小方塊，姜、蒜拍碎切成末，小蔥切成蔥花備用。豬瘦肉洗凈切成末備用。澱粉調成芡汁備用。

  2. 鍋中放適量食用油，開火燒熱，下入肉末、薑末、蒜末和豆瓣醬炒香。加入適量清水和醬油、鹽、白糖、味精，放入豆腐，輕輕翻炒片刻。

  3. 大火燒開後，轉為小火，蓋上鍋蓋燜燒5分鐘。

  4. 然後開蓋，倒入備好的芡汁，撒入蔥花和適量花椒粉，略翻炒一下即可出鍋裝盤。


5

剁椒雞翅


材料

雞翅中8個，剁辣椒，大蒜，小蔥，生薑，食用油，蒸魚豉油，雞精，鹽

做法

  1. 將雞翅用清水多泡一會去除裡面的淤血，然後清洗乾淨，每個剁成塊。放入開水中煮三分鐘，撈出慮水後裝入碗中備用。

  2. 將大蒜切成碎丁、生薑切成碎丁、蔥切成小段都放入碗中，然後再放入剁椒連同剁椒中的湯汁拌均勻成剁椒汁備用。

  3. 炒鍋燒熱後倒入適量的食用油，待油熱後倒入備好的剁椒汁爆香。然後盛入裝雞翅的碗中。最好能在雞翅上蓋一層剁椒汁。然後再在雞翅上面撒上雞精，少許鹽和蒸魚豉油。

  4. 最後將雞翅放入蒸鍋，隔水蒸20分鐘即可。出鍋後撒上少許蔥花點綴，即可開吃。


6

香辣啤酒鴨


材料

鴨子半隻，青椒紅椒各一個，啤酒一瓶，姜，蔥半棵，干紅辣椒三個，八角兩顆，桂皮1小塊，鹽，生抽，食用油，雞精

做法

  1. 先將鴨肉洗凈剁成塊備用。生薑切長條，大蔥切段，新鮮青紅椒切小塊備用。干紅辣椒剪成段備用。

  2. 鍋里加冷水，加薑片，將鴨塊放入，大火煮開將鴨塊撈出，用清水洗凈鴨塊後，慮水備用。

  3. 將炒鍋放少許食用油，把鴨塊放入煸炒，鴨塊比較油，炒到看到鴨塊滲出油時，把八角、桂皮、干紅辣椒段、蔥段和薑絲放入繼續煸炒，再加少許醬油和料酒翻炒至鴨肉著色。

  4. 然後倒入半瓶啤酒，再一點點醋，蓋好鍋蓋，大火燒開後轉小火燜煮。燜至剩1/3的水量時，加鹽，兩三分鐘後轉大火收汁。

  5. 最後放青椒紅椒塊，翻炒片刻，放雞精調味後，關火出鍋裝盤。

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