春天，很多新鮮的蔬菜都陸續上市了。每年這個時候，我家最常做的就是餡餅，而新鮮的蔬菜最適合用來做餡兒。今天用了兩種最家常的蔬菜做餡烙餡餅，簡直是絕配。雖然是素餡，但是又香又嫩，比韭菜雞蛋好吃，常吃眼睛亮。這兩種蔬菜就是土豆和胡蘿蔔。這兩種菜是我家餐桌上的常客，不僅營養豐富，而且價格特別實惠，味道也很好，是家中常備菜的首選。
今天做的這款餡餅，做法相當簡單，一學就會。最重要的是，真正的做到了皮薄餡大。其實想做成功並不難辦，只要在活面時多加一步，就能做出又軟又好吃的餡餅了，而且放涼了也不會硬，老人小孩都適合。無論是作為主食，還是作為早點都是很理想的選擇。
【胡蘿蔔土豆絲餡餅】
所需食材：
麵粉300克，胡蘿蔔1根，土豆1個，鹽1克，花椒適量，五香粉適量，食用油適量
做法：
1.麵粉用溫水和面，用筷子先和成絮狀，水要一點一點地加，邊加邊攪拌。
2.麵粉活成絮狀後，往面裡倒入適量的信用油，再繼續加溫水和成麵糰，靜置半小時左右。這一步是讓餅皮薄軟不破的關鍵。
3.胡蘿蔔和土豆洗凈去皮，擦成絲。
4.將胡蘿蔔絲和土豆絲放鍋中焯2分鐘撈出過涼，瀝干水。
5.鍋中放適量的油，油熱後放入花椒，炸花椒油。炸好後，將花椒過濾掉，花椒油放涼。
6.胡蘿蔔土豆絲中加入鹽，花椒油，五香粉拌勻。如果喜歡吃辣的，也可以在炸花椒油時加入些辣椒粉一起炸。
7.取出靜置好的麵糰，分成兩份。取其中一份，搟成薄片。
8.在麵餅上鋪上適量的餡，四周留白。
9.先將兩邊的留白向裡折。
10.再從上往上折起來。
11.平底鍋中放適量的油，油熱後放入餅坯，烙至兩面金黃成熟即可。
