春天的竹筍最嫩最香最好吃了，現在的價格也降下來許多了，從一開始的12一斤到現在已經是7元一斤了，今天家裡人提出想吃肉了，叫我給做紅燒肉，我一大早就屁顛屁顛的去早市買了五花肉，順便買了幾根竹筍，光吃肉怎麼行對吧？搭配點竹筍一起燒，葷素搭配營養均衡而且加入了竹筍還能解膩，真的感覺竹筍跟五花肉是最佳搭檔。
我以前分享過紅燒肉的做法，很多朋友留言問我炒不好糖色怎麼辦？他們炒糖色不是不夠火候就是糊了，導致做好的肉都發苦，今天我乾脆分享一個不用炒糖色的方法吧！燒出來的五花肉絕對不比炒糖色的那種做法難吃，而且更容易掌握火候，不會那麼容易炒糊了，對於廚房新手真的非常適合。最關鍵的是做出來的紅燒肉非常好吃肥而不膩呀！
我今天這個做法特別簡單省事，既不用焯水也不用炒糖色，就是把切好的五花肉直接放進熱鍋裡面煎就行，把肉裡的脂肪逼出來倒掉不用，然後再加黃冰糖煸炒上色，待冰糖熔化五花肉也會慢慢上色逐漸變成焦黃色，特別的漂亮，不比炒糖色那個辦法上色差，而且不容易糊鍋成功率高，做好的五花肉帶著一點點的微甜，一丟丟腥味都沒有了，特別好吃下飯，又加了竹筍一起燒，筍吸收了五花肉的香味，味道也不差，愛吃肉的又炒不好糖色的朋友一定試試吧！保證不會失望的。
所需食材：五花肉800克，竹筍500克，彩椒半個，蔥姜適量，大料2個，黃酒50毫升，生抽25克，老抽5克，黃冰糖50克，鹽4克，開水適量。
1準備好所有食材。
2五花肉切大塊，竹筍切滾刀塊，彩椒斜切片，蔥姜切好備用。
3燒一鍋開水將切好的竹筍放進去煮2分鐘撈出來過冷水控干水分。
4炒鍋燒熱然後將五花肉塊放進去煎，不要放油，把五花肉的每個面都煎一遍，注意火要小別糊了。
5五花肉的油慢慢被煎出來，一邊煎一邊把油倒出來，然後繼續煎肉，一直煎到肉塊的顏色變成金黃色即可。
6然後加入50克黃冰糖翻炒。
7小火翻炒直至黃冰糖全部熔化並且五花肉塊全部上色變成焦黃色。
8然後加入50毫升黃酒，順著鍋邊倒，利用黃酒的揮髮帶走豬肉的腥味。
9稍微煸炒一會兒再加入25克生抽和5克老抽繼續煸炒。
10把蔥姜和大料也放進去，這裡就放大料就行了，不用加太多香料，會搶奪豬肉的香味。
11煸炒一會兒就加入沒過豬肉的開水，注意加開水。
12然後蓋蓋子小火燜40分鐘。
13待40分鐘後打開鍋蓋加入焯燙過的竹筍翻勻，再加入4克鹽蓋蓋子再燜20分鐘。
14時間到了打開鍋蓋收湯，待湯汁收的差不多了就加入切好的彩椒翻勻。
15翻勻後關火，一鍋香噴噴的竹筍燒五花肉就做好啦！配大米飯那是太棒啦！
小提示：
五花肉煸炒一定不要加油，要小火慢煎逼出豬肉裡的油，然後把油倒掉，再放冰糖繼續翻炒上色，雖然糖色不是單獨炒出來的，但是五花肉上色一樣非常漂亮，這個辦法非常適合總是掌握不好炒糖色火候的親，不用焯水，這樣做好的五花肉肥而不膩特別香，竹筍處理的時候一定要去掉老的部分，不要吝嗇，最後一定要把湯收干，如果湯汁太多也會影響口味。我用的是美亞旗下的安瓏不粘鍋，受熱比較均勻，儘量用不粘鍋直接干煸五花肉，不然扒鍋的話做出來的成品就沒這麼漂亮了。
