雞蛋是我們生活非常常見的一種食物，但是你知道嗎?最近有一篇新聞報導指出，有一個6個月的嬰兒出現了高燒還伴隨着嘔吐以及腹瀉，接着又出現了抽搐，還經歷了短暫的昏迷，這到底是什麼原因呢?經過與家屬溝通，醫生們懷疑是因為寶寶吃了感染沙門氏菌的雞蛋。醫生表示，一般來說，雞蛋殼上長斑的雞蛋最好不要吃，因為這種長斑點的雞蛋，很可能是因為感染了細菌，尤其是沙門氏菌。
據瞭解，雞蛋外殼長斑主要有三種原因
1、母雞輸卵管患發炎。
母雞的輸卵管發炎有時候是因為感染了大腸桿菌或沙門氏菌。在恆溫下，雞蛋保存期限約半個月左右，天氣炎熱的時候，雞蛋更容易變質。這種長斑的雞蛋，表面上看似沒有明顯的腐壞症狀，但其實蛋的質量已經下降了，也不夠新鮮了。很多賣雞蛋的攤販捨不得丟，卻還正常賣給消費者。
問題是很多消費者也不知道這種長斑的雞蛋其實不夠健康的。所以到超市或市場買雞蛋時，尤其是家裡有小寶寶的，儘量挑選沒有斑點的雞蛋食用。
感染了沙門氏菌有什麼特徵?
孩子感染了沙門氏菌之後，常發生急性腸胃炎，會有超過39度高燒、伴隨腹痛、腹瀉的症狀。被細菌感染後的12-72小時內，病程會持續 4-7天。但感染嚴重者會出現脫水的症狀，嚴重者有寒顫、抽搐甚至昏迷，平均致死率為4.1%。如果不是很嚴重，很多抵抗力好的孩子不接受治療也能自癒。
怎麼判斷雞蛋的新鮮程度?
將蛋浸在冷水中，如果蛋是：
平躺着，就很新鮮。
傾斜在水中，這顆蛋已經放了3～5天了。
直立在水中，這顆蛋已有10天之久。
浮在水面上，這顆蛋多半已變質了。
2、母雞缺乏維生素或蛋氨酸，免疫力可能存在缺陷，從而導致蛋殼長斑。
3、雞蛋質量下降，或存放時間比較久，導致細菌附着在蛋殼表面。
除此之外，平時吃雞蛋還應注意?
除了長斑的蛋，這樣的雞蛋也不能吃：
裂紋蛋：這些雞蛋很容易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。
粘殼蛋：這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃緊貼於蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮處呈深黑色，且有異味的，就不宜再食。
臭雞蛋：由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的溷合物呈灰綠色或暗黃色，並帶有惡臭味，此種蛋不能食用，否則會引起細菌性食物中毒。
散黃蛋：因運輸等劇烈振盪，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃或者存放時間過長，被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀而溷濁。這種蛋最好就別吃了!
死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，故不宜食用。
發霉蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋內而發霉變質，致使蛋殼上有黑斑點並發黴，這種蛋也不宜食用。
