「有朋從遠方來，不亦樂乎」！清明小長假，遠在北京的表妹領著兩個孩子來家裡做客，現在的孩子可都是寶貝疙瘩，除了請表妹一家四口去本地有特色的飯館吃飯。晚上請他們在家裡吃，現如今，家宴才是最高規格的待客之道，小編使出渾身解數，做了好多菜來招待客人，小孩子們都特別愛甜食，飯後甜點也是必不可少。這次烤的蛋糕個頭不大，一個手就能拿一個，形狀很像檸檬果子，所以也叫它檸檬小蛋糕。想吃蛋糕不用買，一個檸檬3個蛋，輕鬆烤一盤，孩子特喜歡，一會就被搶光。
現在的孩子都愛吃甜品，自從學會了烘焙，我就很少在外面買了，老話兒說的好：買的不如賣的精，現在很多甜品店做的糕點為了降低成本，都使用添加劑，所用的材料質量也參差不齊，比方人造的黃油、植物奶油等烘焙原料，含有很多反式脂肪酸，吃著對孩子生長發育不利。今天做的這個小蛋糕，用檸檬汁來代替水，口味鬆軟，甜而不膩。出爐後一股濃濃的果香，顏色也很漂亮，令人愛不釋手，一出爐就受到小朋友的青睞。檸檬有美白的功效，都說一白遮百丑，夏天就要到了，愛美的女士建議多吃這個蛋糕喲！
【檸檬海綿蛋糕】
【食材】雞蛋液180克（大個的雞蛋3個就可以了），白糖150克，黃油110克，檸檬汁25克，低筋麵粉200克，鹽1克，泡打粉4克。
【做法步驟】1、將買回家的檸檬對切兩半，擠出檸檬汁，一個檸檬大約就夠了。
2、將雞蛋打入盆中，放入白糖和鹽，注意打蛋盆要無水無油。
3、隔水加熱打蛋盆，用蛋抽將所有的食材攪拌均勻，溫度40度後離火。
4、用打蛋器將液體打發至顏色變淺，寫「8」字不會快速消失的狀態就可以了。
5、低筋粉和泡打粉融合在一起，過篩後倒入蛋液裡。用蛋抽攪拌均勻。
6、黃油加熱融化，倒入檸檬汁，將黃油和檸檬汁的混合液體倒入麵糊中。
7、翻拌均勻，將麵糊倒入裱花袋裡。
8、擠入學廚的檸檬模具中。
9、麵糊8分滿就可以了。震一下，震出大氣泡。烤箱預熱，上下管150度，烤28分鐘。
10、出爐後就可以脫模，放涼冰箱保存，冷藏後更美味。
小貼士：
1、如果對烤箱溫度掌握不準確，可以放一個烤箱的溫度計。
2、模具要放在烤箱中層。隨時觀察蛋糕的顏色，不要烤太深了。
