堅果撻
材料
份量：8個
撻皮：
低筋麵粉 100g
黃油 50g
海藻糖 20g
鹽 0.5g
全蛋液 15g
餡料：
每日堅果 8包
水怡 100g
海藻糖 30g
清水15g
過程
1、50g黃油室溫軟化後，加入20g海藻糖。
2、用手持打蛋器攪打至順滑。
3、15g全蛋液，分兩次加入黃油裡。
4、每次加入蛋液，都要攪打至順滑。
5、加入100g低筋麵粉和0.5g鹽。
6、翻拌至無乾粉的狀態。
7、包保鮮膜，冷藏鬆弛30分鐘。
8、桌面撒少許高粉防粘，將麵糰搟成0.3cm的麵皮。
9、將麵皮分割成比模具略大的塊狀，然後放在模具裡，用搟麵杖碾過，去掉多餘的麵皮。
10、將麵皮在模具裡壓熨帖後，用叉子戳出氣孔。
11、中間放一張裁剪好的小塊油紙，然後放入鎮石。
12、送入提前預熱好的烤箱中層，180℃烤5分鐘。
13、然後揭掉鎮石。
14、繼續烤10分鐘即可出爐。
15、小奶鍋中放入15g清水，30g海藻糖和100g水怡。
16、糖漿小火加熱至120度關火。
17、倒入提前保溫的堅果迅速拌勻。
18、填裝進撻皮中即可。
19、能量滿滿的堅果撻就做好了。
Tips
1、菊花模具的尺寸為內徑5cm、高2cm、外徑7cm。
2、海藻糖甜度僅為蔗糖的45%，如果沒有海藻糖，細砂糖用量減半。
3、蛋液要室溫的，冷藏蛋液會導致黃油再次凝固。
4、鬆弛可以讓麵糰具有更好的延展性。
5、用叉子戳氣孔，是為了防止撻皮過度膨脹。
6、壓鎮石也是為了防止撻皮過度膨脹，如果沒有，可以用黃豆替代。
7、各人烤箱不同，溫度時間僅供參考，需根據具體情況靈活調整。
8、一定要選用針式電子溫度計，機械溫度計反應遲緩，容易把焦糖燒糊。
9、溫度計針頭放置不宜過淺或者過深，否則容易測溫不準。
10、堅果一定要提前放入烤箱用100℃保溫，否則冷堅果放入糖漿，會快速凝固。
11、每日堅果獨立小包，方便省事，但價格較貴，可單獨採購各類堅果。
