作為麵包控，
每每看到櫥窗裡剛出爐的肉鬆麵包，
口水都忍不住往下流！
簡直是肉食動物的早餐福音啊！
然而，近期，有人爆料稱，
市面上銷售的絕大多數肉鬆類產品，
用的都不是“真肉鬆”！
那麼究竟怎麼回事？
11月6日，在北京姚家園路上的一家便利店內，
看到在烘焙食品貨架上，
碼放著一排淨含量110克，
正面用醒目字體標注的“肉鬆麵包”。
掰開麵包，發現餡料中的“肉鬆”基本為粉末狀，
纖維較細。
同時，
在其包裝背面的“配料表”上，
標明這種“肉鬆麵包”的主要配料為
“牛肉味肉粉松”
是由雞肉、豌豆粉、味精以及食品添加劑
等混合而成。
在網上銷售平台檢索“肉鬆”字樣，
發現“肉鬆”的售價從
一斤10元左右至一斤50多元不等。
一位銷售恰巧牌的“金絲肉鬆”產品的店家稱，
這種“肉鬆”5斤售價僅45元，
可供烘焙、製作手抓餅、壽司和蛋糕等使用。
但在其配料表上，
卻標明這款名為“肉鬆”的產品實為
“豬肉味肉粉松”，
以豌豆粉和雞肉為主材料。
商家坦言，
這款“肉鬆”中的“（豌豆）粉比較多”。
與此同時，一位銷售福建產的某品牌肉鬆、
肉鬆售價為58元/斤的商家說，
那種10元一斤的“肉鬆”大多是銷售給
“做生意的人”，
如“做手抓餅什麼的”，
並建議記者“自己吃還是買好一點”。
記者向其詢問原因，
他反問道：“你要想下豬肉一斤要多少錢”。
肉鬆與肉粉松有何區別？
福建省羅源縣某食品有限公司的一名生產商說，肉鬆是由雞肉、豬肉或牛肉等肉類除去水分後製成的粉末，但肉粉松則是由豌豆粉混合了部分肉粉等製成，兩者的製作成本和營養價值差距較大。“添加豆粉越多就越便宜，相對來說，雖然豆粉不會對身體產生危害，但其營養價值會低很多。”
為降低成本肉粉松成“替身”
給多家烘焙坊供貨的一位北京地區的肉鬆批發商說，目前他供貨的烘焙坊基本全部使用的是肉粉松，並表示如果記者需要純肉的，他需要單獨去進貨。
批發商稱，“純肉的成本太高，現在的肉鬆大多都是用大豆做的或是豆粉摻肉的，大豆可以做人造肉，所以纖維有肉的口感，吃起來也有肉的味道。”做“肉鬆麵包”內餡兒的一般會使用豆粉比例較高的肉粉松，“這種粉比較多，做餡兒不明顯，但撒在表面就不成絲，能看出來”。隨即，批發商推薦了一款適合做內餡兒的名為“黃金松”的“肉鬆”原料，但實際上卻是“豌豆肉粉松”，批發價為每斤7.25元。
批發商還推薦了兩款“摻的肉絲多一些的”、可以撒在表面做“辣松麵包”的肉粉松，但這兩款肉粉松每斤售價22.6元，比做內餡兒使用的肉粉松每斤高出15.35元。
不同肉粉松之間的“差價”源於何處？
福建省羅源縣一位肉鬆生產廠家稱，肉粉松的“差價”要看裡面豆粉和肉粉的比例。他介紹，7元一斤的基本上全是豆粉，混合了食品添加劑做出肉的味道，“這種肉鬆呈粉末狀，口感上差很多”。
生產商還介紹，按照批發商的要求，他們可以生產豆粉和肉粉任意比例配比出的“肉鬆”，但純肉的會貴很多，“純雞肉的每斤23元，純豬肉的每斤25元”。對此，批發商解釋，“真正肉鬆的製作成本價較高，基本上2.5斤肉才能生產出1斤肉鬆”。此外，批發商說，按照上述豆粉和肉粉的價格，基本上只要配比出15元一斤的肉粉松，就能“吃出肉味”、“也能吃出純肉鬆的絲狀感”。
肉粉松冒充肉鬆涉嫌欺詐
上述生產商透露，即使是7元一斤的“豌豆肉粉松”，裡面也一定會含有少量的肉粉，不會完全是豆粉，“這是因為肉鬆生產行業有相關規定”。
對此，中國食品產業評論員朱丹蓬表示，目前肉鬆原料的生產企業雖然遵循一定的行業標准，但就肉鬆類製品來看，目前沒有統一的國家標准。
朱丹蓬表示，正因為對肉鬆類製品缺乏統一標准，因此出現一些商家打著“肉鬆麵包”的招牌賣著“肉粉松”產品的亂象，且目前這一類違規行為，難以得到有效監管和遏制。
但朱丹蓬表示，商家這種“掛羊頭賣狗肉”的做法，實際上已經涉嫌欺詐消費者，消費者一旦發現，可向相關部門舉報。
朱丹蓬還提醒，為了增添肉香味，“肉粉松”通常含有肉味添加劑，雖然少量食用對人體危害不大，但如果積累到一定量，將會影響身體健康。
此外，作為普通消費者，實際上很難將加入肉味添加劑的“肉粉松”與真正肉鬆區分出來，他建議，可從品牌或者售價等外部因素加以分辨。“大品牌的，售價較高的，通常是有保證的。”
