小黃魚、大黃魚和帶魚，這三者一起被稱為中國三大海產。尤其是小黃魚，肉質極為鮮嫩，而且肉多刺少，肉呈蒜瓣狀，筷子一戳就是一大塊肉，吃進嘴裡，肉質緊實，味道鮮美，是所有魚類當中最好吃的品種之一。
小黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對於體質虛弱和貧血的人來說，多吃小黃魚可以收到很好的食療效果。
小黃魚的吃法也是很多的，可以醃一醃，直接清蒸著吃。如果覺得清蒸太清淡了，紅燒是最美的吃法了。今天給大家分享一道家常版紅燒小黃魚的做法，更多地保留小黃魚本身的鮮味，味道溫和又鮮香，是一種老少皆宜的吃法。
喜歡的就做起來吧，你會發現小黃魚真好吃，肉如蒜瓣，刺兒少，體質虛弱和貧血者要多吃！
【家常版紅燒小黃魚】
【食材】小黃魚/姜/大蒜/小蔥/鹽/料酒/老抽/生抽/白糖/香醋/胡椒粉/澱粉
【具體製作步驟】
1，首先把小黃魚的內臟和魚鰓全部去掉（可以先清理魚鰓，在扯掉魚鰓的時候，魚鰓會連魚的內臟一起拉出，非常好清理），清理乾淨後再用清水沖洗乾淨。
2，小黃魚中加入鹽、料酒、薑片和小蔥，抓勻後靜止醃製20分鐘。
3，熱鍋倒油，油燒熱後把小黃魚放入鍋內，小火煎製。一面煎黃後輕輕地翻倒另一面，把兩面都煎黃。
4，放入薑絲和蒜片，小火炒出香味。
5，倒入與小黃魚平齊的清水，然後加入鹽、白糖、老抽、生抽、香醋、胡椒粉調味，然後蓋上鍋蓋小火燒5分鐘。
6，待小黃魚燒熟入味後淋入適量水澱粉，大火收汁。
7，最後加入香蔥段搭色提味，大火收汁成自己喜歡的狀態就可以關火了。
8，把小黃魚盛入盤中，把鍋內的湯汁也淋到小黃魚的上面，這樣魚肉更入味。剩下的就美美地享用吧。
小貼士：
1，小黃魚肉質特別嫩，製作過程中容易碎，飯店內做這道菜都是把小黃魚在油鍋內炸定型以後再進行紅燒。但是我們在家裡做，油炸不好操作，所以我們進行油煎就可以了，煎的時候一面定型再翻到另一面，翻的時候動作要輕，而且盡量少翻動。
2，水澱粉就是澱粉內加入清水，攪拌均勻做成的。
