在減肥的道路上，油脂是最大的敵人！對很多慢性病患者來說，油脂含量高的肉食也是能免則免，於是素菜便成了他們的「心頭好」。但餐桌上有些素菜也是含油「大戶」，每吃一口都相當於「喝油 」。這4類經典素菜一定要少吃！
地三鮮
地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。這道菜首先需要往鍋內放油，燒熱，把茄子、土豆炸熟至金黃色後撈起，瀝油。
● 茄子中富含的維生素P，有助於降血脂。但經過油炸後，茄子會像海綿一樣吸收大量的油，幾乎完全損失了健康益處。
● 土豆、青椒和茄子中都含有無機鹽——鉀，經過高溫油炸，會大量丟失。
● 青椒和土豆中本來含有豐富的維生素C，在油炸後也幾乎損失殆盡。
健康改良法：
這道菜可改進為少油、低鹽的做法。將鍋留底油、熗香蒜片後，加水澱粉，用鹽、老抽調味。
再按易熟的程度依次放入土豆、茄子和青椒，不但減少了脂肪的攝入，還能保證營養素少流失。
干煸豆角
干煸豆角，聽起來似乎與過油無關，其實也多半是油炸過的。過油的干煸豆角不僅熱量超標，油炸時豆角可能外焦裡生，沒有徹底做熟，可能導致食物中毒。
健康改良法：
將豆角切好瀝干後，用微波爐加熱1~1.5分鐘，取出時豆角和油炸、干煸的效果是一樣的。
再加少量油，與蔥、薑末、肉餡等一起翻炒。這樣就能做出用油少、營養保留多的干煸豆角。
西紅柿炒雞蛋
大家在做番茄炒蛋時會放兩次油：炒雞蛋放一次；然後撈出雞蛋，炒番茄時再放一次油。
健康改良法：
在蛋液裡加入一湯匙清水和一茶匙料酒，這樣炒雞蛋不但能少放油，還能讓雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。
打雞蛋時，把清水和雞蛋加到一起打勻，放入鍋中小火慢炒。一般炒1個雞蛋，加水10克左右，料酒5克左右。
干鍋菜
干鍋菜花、干鍋藕片、干鍋千葉豆腐等，是大家常點的干鍋素菜。干鍋菜一般都需要持續加熱，最後大部分油脂都會被菜吸收。相比火鍋，干鍋的湯汁相對較少，但油脂更多。
健康改良法：
干鍋小火慢燒的時間最好不超過15分鐘，看到底菜出現發黑、變焦時，就趕緊關火。
愛吃干鍋的人，要注意搭配新鮮蔬菜。干鍋裡的輔料也要盡量選擇紅辣椒、白蘿蔔、干筍等，能起到口感互補的作用。
吃啥比較健康呢？
今天給大家推薦兩道菜，不僅油脂含量低，常吃還能養顏美容！
芹菜百合
纖體潤肺冠軍
芹菜對人體最大的貢獻莫過於幫助降低血壓和利尿消腫，另外芹菜也是一種高纖維食物，可以有效地幫助我們排出體內的油脂和垃圾，有清腸瘦身、預防結腸疾病的功效。
百合除了含有多種維生素和礦物質外，還含有一些特殊的營養成分。經常食用可以去火，加快皮膚細胞的新陳代謝，起到潤肺止咳、養心安神、美容養顏的作用，對女性肌膚的滋養可謂是由內而外。
這兩者的結合，非常適合春天滋補、瘦身的需求。
主料：西芹250克，鮮百合1頭。
調料：蘑菇精、鹽適量，橄欖油1湯匙（15毫升），香油1茶匙（5毫升）。
做法：
1．芹菜去葉子，用水焯一下，去絲，切段；百合剝成一瓣瓣的，除去百合老衣。
2．炒鍋放橄欖油燒至七成熱，放入焯好的芹菜，略翻，放百合。
3．待百合邊緣變透明，加鹽和蘑菇精，迅速翻炒至勻，淋少許香油，就可以出鍋了。
海帶豆腐牡蠣湯
滋補瘦身冠軍
海帶含有的膠質和岩藻多糖，可以增進腸道蠕動，促進排便，還可帶走體內的油脂和毒素，豐富的鈣、鐵，對於女性有其特殊的作用，使皮膚光潔、紅潤美麗，而海帶的熱量幾乎為零。
豆腐一直是女性延緩衰老、補鈣、補充蛋白質的首選，且營養素均衡易於人體吸收，不含膽固醇。
牡蠣是男女都非常適用的滋補佳品，是臨床上常用的預防治療癌症的主要飲食，其礦物質尤其豐富，熱量很低，對於虛損勞疾、陰虛血虧都有非常好的效果。
主料：新鮮海帶1根，牡蠣肉100克，南豆腐100克。
配料：葵花子油10克，薑片3片，鹽2克，白鬍椒粉2克。
做法：
1．有效去除新鮮海帶苦澀味的辦法就是：將海帶放在鍋裡蒸5～10分鐘：看到顏色變翠綠，用筷子一紮，輕鬆扎透就可以了，然後用冷水沖洗乾淨。
2．熱鍋放一勺油，爆香薑片，加入切好的海帶段，繼續炒1分鐘，加入適量的水煮滾，加入切成小塊的南豆腐及牡蠣，改成小火燒5分鐘就可以了。
3．最後按口味加入少量的鹽或胡椒調味就可以了。
