原創作者 小女墨戲
食材
餡料： | |
白蓮蓉（也可其他）500g | 鹹鴨蛋24個 |
油皮： | |
中筋麵粉240克 | 豬油90克 |
水90克 | 糖粉50克 |
油酥：低筋麵粉200克 | 豬油100克 |
紫薯粉4克 | 紅曲粉3克 |
麥苗粉或抹茶粉4克 |
步驟
1. 將白蓮蓉等分成約每個20克，包住鹹蛋黃
2.製作油皮和油酥：油皮材料混合揉成光滑的麵糰，分成三等份。油酥材料抓成團，分成三份，分別混入粉末，揉搓均勻。
3. 將油皮和油酥各分成四等份。
4. 壓扁一個油皮，包裹一個油酥。
5. 慢慢往中間推，收好口，靜置鬆弛20分鐘。
6. 搟開包裹好的麵糰，成牛舌狀。
7. 捲起。
8. 蓋上保鮮膜靜置鬆弛20分鐘。
9. 拎起面卷的一頭，從中間往兩頭搟開。
10. 盡量搟成長方條，寬度窄一些。
11. 再次捲起，接縫朝下。
12. 蓋上保鮮膜靜置20分鐘以上。
13.將卷對半切開，切面朝上（這個就是之前第一次搟開時留白太多，中心處白色過多了）。
14.以中心圈圈往外搟麵皮，外邊薄中間厚（顏色隨意拍的）
15. 將麵皮翻個面，包蛋黃。
16. 一手托住，一手打轉收口。
17.放入不粘烤盤，入預熱好的烤箱中層，上下火150度烘烤30分鐘。
18. 出爐
19. 來張美美的圈圈
20. 白蓮蓉蛋黃的，酥得掉渣哦
小貼士
製作油酥時，開始可能會覺得難以成團，徒手或戴上一次性手套耐心的抓幾分鐘就好了。油酥混合彩色粉末時多揉幾下使麵糰色彩均勻。第一次搟成牛舌狀時盡量少留白邊，第二次搟成長方條盡量長一些，寬度窄一些，這樣卷的圈數就多，蛋黃酥的圈圈層次也多而均勻。
