很多人都知道，韭菜含有豐富的營養價值，甚至被稱為「洗腸草」，不過只有了解韭菜的各項注意事項，才能將韭菜物盡其用，吃得健康。
韭菜的5大功效
1
增進食慾
韭菜中含有植物性芳香揮髮油，具有增進食慾的作用，老人、孩子適當吃些韭菜，有益於增進健康。
2
益肝健胃
韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能。
3
散瘀活血
韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益於人體降低血脂，防治冠心病、貧血、動脈硬化。
4
潤腸通便
韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。
5
殺菌消炎
韭菜所含的硫化合物有一定殺菌消炎的作用，可抑制綠膿桿菌、痢疾、傷寒、大腸桿菌和金黃色葡萄菌。
韭菜該怎麼挑選？
挑選韭菜時，有兩個重要指標：新鮮度和口感。
新鮮度：
新鮮的韭菜根部的切口平，捏住根部葉片能直立，而且根部呈白色，含有的水分多，看起來很透亮。用手掐一掐的話，能夠掐得動。
如果韭菜根部切口處長出一節，根部呈現青色，或者葉子松垮、發乾、發黃的，則不新鮮了。
口感：
韭菜有寬、細葉之分。兩者在營養上差異不大，但口感上略有不同。
寬葉韭菜葉色淡綠，纖維含量低，吃起來味道相對清淡一些。窄葉韭菜葉色深綠，葉片修長，纖維含量多，香味濃郁，所以對於真正喜歡吃韭菜的人，當然是以窄葉韭菜為首選。
韭菜這樣吃，美味又營養
說到吃韭菜，它的吃法可真不少，可炒可拌，還可做餡做湯。
1、炒著吃
不必多說，家常菜——韭菜炒蛋，想必大家再熟悉不過。這道菜雖用料簡單，但營養豐富、色香味俱佳。當然，韭菜和海鮮也是一對「黃金搭檔」。
2、用作餡料
韭菜簡直是做餡的主角，其增鮮提味的效果非同凡響。什麼韭菜雞蛋餡、韭菜嫩豆腐餡、韭菜肉餡等等，常用於包餃子、包子、餡餅、鍋貼、菜盒子……
3、做湯輔料
韭菜可作為一種輔料，為湯調味，如韭菜鯽魚湯等。
4、醃著生吃
韭菜還可以直接醃著吃。將韭菜洗凈、晾乾，切成寸段，拌上食鹽、花椒等，即可食用。
4類人要少吃韭菜
韭菜雖好，卻並不適合所有人的體質，以下幾類人最好少吃或者不吃：
1、愛上火的人
上火的人體質偏熱，經常出現便秘、口舌乾燥、生口瘡等上火癥狀，而韭菜性溫，偏於溫補，如果大量進食，會加重上火癥狀。兒童由於抵抗力較弱，易上火，也要少吃。
2、消化不好的人
菜中含有豐富的膳食纖維，能夠促進腸胃蠕動，但它也不易消化。胃潰瘍患者、腸胃不適、大便較稀的人最好少吃韭菜，否則大量的粗纖維會刺激腸壁，引起腹瀉。
3、大病初癒的人
這類人體質較弱、消化能力較差，而韭菜本身不易消化，因此要少吃，最好多吃米粥等易於消化的食物。
