蒜泥白肉是一道經典的五花肉做法，源於川菜，肉本身是白水煮肉，並無什麼特別，切成薄片以後，擺放在盤中，澆上一碗精心配置的料汁即可，做法簡單好吃。料汁是這道菜的精華所在，主要用大蒜辣椒油等佐料提味，蒜泥白肉是否好吃也全因這碗料汁，所以學蒜泥白肉，也就是學習料汁的做法，料汁做好了，味道一點也不會比飯店差。
現在天氣也一天天熱了起來，蒜泥白肉算是比較清爽的一道葷菜，做法簡單，幾分鐘就能做好，特別適合家庭烹飪，而且是一道涼菜，吃不完放在冰箱中，下頓再吃一點也不會影響風味，比起五花肉另外一種常見做法的紅燒肉，不但省時省力，味道一點也不差，同樣解饞下飯，分享給大家。
蒜泥白肉
主料：五花肉一塊、大蒜兩頭
輔料：黃瓜一根，蔥、姜適量，料酒3勺、生抽2勺、辣椒紅油3勺、香油半勺、熟白芝麻半勺、花椒油半勺、香醋1勺，糖半勺，鹽適量。
第一步：將肥瘦相間的五花肉放入煮鍋中，加入一根小蔥，適量的薑片，2勺料酒，大火煮開後，撇去浮沫，小火繼續煮半個小時，筷子能扎透時撈出備用。
第二步：黃瓜中間去瓢，切成細絲，放入清水中沖洗一道，堆在盤子中間備用。
第三步：五花肉切薄片，盡量能切多薄就切多薄，因為五花肉是白水煮的，需要容易入味才行。
第四步：將切好的五花肉圍繞著黃瓜擺放一圈，做好造型，2頭大蒜切碎備用。
第五步：製作料汁：3勺辣椒紅油，2勺生抽，味極鮮1勺，1勺香醋，半勺糖和白芝麻，半勺花椒油，少許的胡椒粉，攪拌均勻後，放入切好的蒜泥攪拌成料汁。
第六步：將製作好的料汁，均勻地澆在擺好的五花肉片上即可。這樣一盤好吃又簡單的蒜泥白肉就做好了。
老井說：
1、很多人做蒜泥白肉，五花肉片切的很厚，不但不入味，而且很膩，畢竟不是低脂肪的牛羊肉，這道菜還是切的薄一點好。
2、糖和醋不能少，醋可以解膩，糖可以豐富這道菜的口感，當然，也可以加一些味精提鮮，飯店都會放味精的。
