豆腐是我國素食菜餚的主要原料，豆腐有南北豆腐之分，主要區別在於點豆腐的材料不同。南豆腐用石膏點制，因凝固的豆腐花含水量較高而質地細嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用鹵水或酸漿點制，凝固的豆腐花含水量較少，質地較南豆腐老，但是由於含水量更少，故而豆腐味更濃，質地更韌，也較容易烹飪。豆腐是中國的傳統食品，味美而養生。
【糖醋豆腐】
1.首先我們準備一下食材，豆腐切成1釐米左右的長方塊，泡在鹽水中。
切好的豆腐泡在鹽水中，豆腐在製作過程中不易碎，還能給豆腐入味。豆腐要放置10分鐘左右。
2.準備一個小盆，倒入白糖，白醋，白糖和醋的比例是一比一。
小蔥切成蔥花備用。
3.鍋內燒油，充分滑鍋後倒出熱油，加入涼油，熱鍋涼油，在煎豆腐的時候不容易粘鍋。把豆腐依次放入鍋內，不要翻動豆腐。
4.輕輕的晃動鍋，把豆腐煎至一面金黃時，來個小翻，翻至另一面，繼續晃動鍋，慢慢煎。兩面都煎好以後，倒出備用。
5.鍋內燒油，倒入一勺番茄醬，攪動化開，番茄醬主要用來提味和上色。化開番茄醬以後，倒入糖醋汁，繼續攪動。
6.30秒後，倒入煎好的豆腐，翻炒至快收乾湯汁時，勾入一點水澱粉，最後勾入水澱粉是為了把湯汁更好的裹在豆腐上。
7.湯汁完全裹住豆腐，就可以出鍋裝盤了。最後撒上一點蔥花，即可食用了。
好了，這道簡單又好吃的家常菜就做好了，喜歡的朋友趕緊試一下吧，但是血糖高的朋友還是忍忍吧，就不要吃了。
