在對於食材的處理上，中國人是非常有想法的，比如普普通通的黃豆，咱們中國可以拿來做成豆漿、豆腐、豆皮。就連煮豆漿時表面飄著的這層豆皮，也可以加工成腐竹吃。
腐竹雖然是素菜，但是蛋白質含量極高，有著「素中之葷」的美譽。每100克腐竹含蛋白質高達44.6克，而相對應的含水量最低，只有7.9克。
因此腐竹是一種植物蛋白極為豐富的食物，是素食人群補充蛋白質的選擇之一。同時腐竹裡含有的卵磷脂，對保護血管預防動脈硬化，降血脂都有不錯的幫助。
那麼腐竹適合所有人都大量食用嗎？比如減肥時能吃腐竹嗎？痛風患者能吃腐竹嗎？今天爆炸營養課堂的營養師，就跟大家聊聊：減肥和痛風人群，到底能不能吃腐竹。
減肥時我們最關注食物的熱量，那麼我們先來看看腐竹的熱量，干腐竹的蛋白質、脂肪和碳水化合物含量很高，所以熱量也很高。每100克干腐竹可以提供461大卡的熱量，是很高的水平。
當然我們不會直接吃干腐竹，通常都是用水泡發後食用，隨著含水量升高，對應的熱量比例也就降低了。100克干腐竹用水泡發後，可以轉化為300克濕腐竹，減肥期間可以適量吃一些，畢竟腐竹對身體的好處很多。
那麼我們再來說說，痛風人群可以吃腐竹嗎？
其實絕大部分豆製品的嘌呤指數，都不是高的很誇張，比如豆漿的嘌呤指數為27，豆腐的嘌呤指數為55，都屬於低嘌呤或中等嘌呤指數食物。
而腐竹的嘌呤指數為66.5，屬於中等嘌呤指數食物，痛風發作時建議不吃或者少吃。在病情控制比較穩定的時候，可以適當吃一些。
最後爆炸營養課堂的營養師提醒大家：購買腐竹的時候，盡量不要從路邊攤販處購買。
有些無良商販為了讓腐竹顏色更好看，在製作過程中會添加吊白塊或用牛黃熏制，也就是大家通常說的「毒腐竹」。
購買的時候可以聞聞氣味，品質好的腐竹有淡淡的豆香味，而熏制出的腐竹有刺鼻的味道，很容易就可以辨別出來。
