這樣做韭菜盒子，根本就不怕韭菜出水，還簡化了製作過程，快收藏
女兒給我一把野韭菜，是她婆婆的小姨去森林裡採的。這野韭菜，它長這樣喲，葉子比我們通常說的韭菜要寬，氣味到是相同，做熟了吃起來沒有那麼沖，比較清甜，有點菠菜的味道。
都喜歡吃韭菜盒子，真的很香。但是韭菜愛出水，即使你到最後一刻再撒鹽，包的動作再快也跟不上韭菜出水的速度，除非你就包幾個。
怎麼辦？前幾日看到一篇文章提到：過去貧窮沒有油吃，偶爾有兩個雞蛋，拿來做韭菜盒子開葷，那雞蛋根本不炒，直接與韭菜拌拌就得。
這下給我啟示，雞蛋不炒，那麼蛋液遇熱就凝固，韭菜出湯的問題不就解決了嗎？
既然窮沒油吃，乾脆拌餡不放油，烙盒子也不用油，加上野韭菜，完全回歸大自然。
好了，下面看看具體的做法吧，省了炒雞蛋的過程，更加快捷，製作難點降低，效果又好。
【野韭菜盒子】
材料：
野韭菜300克、雞蛋4個、蝦皮30克、麵粉200克
製作：
1.野韭菜清洗乾淨，放在架子上晾乾，這點特別的重要，不然就特別的水。
2.現在我們來和面。
麵粉裡加2克鹽為了更好的起筋性，倒入燙水（75度左右），拌成絮狀，再上手和光滑。這中間我是反覆揉餳2-3次，這樣比較省力，每次揉1分鐘，餳上15分鐘。
3.雞蛋打散後再加鹽，這樣鹽不會化不開，然後放入清洗乾淨的蝦皮拌勻。
再將它與切碎的韭菜拌合均勻在一起。
4.麵糰搓條下劑子，大約是平常餃子的兩倍大，搟皮，皮最好薄些，太厚不好吃，韭菜盒子實際上是吃餡，要薄皮大餡。
舀一大勺子餡放在皮中間。
5.再給它對摺，捏出花邊，捏花邊一是為了好看，二是為了汁水不外流。
但這兒我們雞蛋沒有炒，蛋液遇熱就凝固了，因此偷懶不捏花邊也是可以的。
6.我們要邊做邊烙，因為雞蛋沒有炒，韭菜遇鹽易出水，做好了不烙，汁水還是要外流的。
鍋燒熱，放入盒子生坯，略微烙1分鐘，加點水，漫過鍋底，迅速蓋上鍋蓋，用中火烙4分鐘左右。
水干後翻面，再加點水，比剛才的少些，迅速蓋上鍋蓋，用中火烙2分鐘左右，水干後就自然上色了，起鍋享用。
你學會了嗎？比通常的韭菜盒子簡化了製作過程，每次舀餡的時候要拌一拌，因為蛋液沉底。
還有要邊做邊烙，做好不烙，時間太長了，蛋液會流出來的。
