不知道愛做菜的朋友們有沒有這樣的感覺，做菜做的久有時候很發愁中午吃什麼，來到菜市場腦子裡一片空白，轉了一大圈發現整個市場就是那幾樣菜，感覺沒什麼可買的。翻來覆去一直重復那幾樣菜，很無聊。一般我遇到這種情況，我翻一下以前我曾經收藏過的菜譜，這裡面都是我曾經珍藏和感興趣的，看看能從其中找到做菜的靈感。所以如果你也有同樣的困擾，這8道家常一定要收藏。
▌【蒜苗炒豆乾】製作方法：1、准備豆乾 300克 蒜苗 200克 薑片、蒜片適量。2、把豆乾均勻切成長條狀，蒜苗切斜段裝盤備用。3、鍋中倒入適量的色拉油，開始中火把切好的豆乾微炸一下撈出。鍋中留底油，放入薑片、蒜片爆香，然後把蒜苗倒入鍋中翻炒少幾下，把炸好的豆乾倒進去並調味，生抽少許，食鹽和白糖少許，淋入少許的冷水，快速翻炒1分鐘出鍋。
▌【干燒排骨】食材：肋排 500克 蒜苗 100克 線椒 50克 小米椒 5克輔料：八角 2粒 桂皮 1小片 薑片 5克 蒜片 2克 黃豆醬 5克（或者甜面醬）【製作步驟】1、將排骨浸泡20分鐘，撈出控水備用，線椒和蒜苗都切成斜刀段放入盤中。2、鍋中放適量的油，把薑片、蒜片、蔥絲、八角和桂皮爆香後，下入黃豆醬爆香。3、所有調料都炒香以後，放入排骨翻炒至變色，加入生抽、老抽上色。4、大約翻炒2分鐘後，倒入3碗水和排骨齊平就可以。5、加入清水後，先開大火15分鐘燒開，然後轉小火燉煮至湯汁濃稠，最後加入蒜苗、辣椒炒熟即可出鍋。
▌【滑蛋裡脊肉】食材：雞蛋 300g 裡脊肉 300g 小蔥 150g輔料：生薑 5g 蔥絲 3g 黑胡椒碎 2g 白糖 2g 雞粉 2g 食鹽 3g 生抽 3g【製作步驟】1、小蔥洗淨切成大小勻稱的長短，裡脊肉切大小一致的長條，切好的肉絲放入淨水中浸泡，雞蛋打入碗中攪散備用。2、肉絲浸泡20分鐘後，撈出控水放入碗中碼味醃制。先放入少量的食鹽、白糖、雞粉、生抽、黑胡椒碎調味。醃制10分鐘後，放入澱粉，然後用手抓勻，確保肉絲均勻上漿。最後放入一勺色拉油拌勻，醃制10分鐘即可。3、肉絲醃制完成後，起鍋燒油，鍋內放寬油。油溫7成熱時關火，下入醃制好的肉絲，用筷子輕輕攪散肉絲，防止粘連。等到肉絲剛變色時就可以撈出控油。4、鍋中留些底油， 油溫6成熱時，下入雞蛋。5、下入雞蛋後轉小火，沿鍋邊放入切好的姜絲和蔥絲，把過油的肉絲放入雞蛋液中間。6、開大火，稍微翻炒幾下，加入食鹽和白糖就可以出鍋
▌【豉香牛肉】製作方法：1、熟的原味牛肉 500克 蒜苗 200克 紅椒 50克 薑片、蒜片、豆豉、干辣椒段適量2、把牛肉切片，蒜苗改刀成斜段，紅椒切斜段。3、鍋中燒油，放入薑片、蒜片、豆豉、干辣椒段爆香。開大火放入蒜苗、紅椒翻炒，然後倒入牛肉，沿鍋邊淋生抽少許，隨即快速翻炒1分鐘後出鍋。
▌【蘑菇炒肉】食材：平菇 400克 前腿肉 300克 蒜苗 200克輔料：生薑 5克 大蒜 5克 干辣椒段 3克【製作過程】1、先將蒜苗洗淨控水切成斜段，豬肉切成大小均勻的肉片，蘑菇洗淨撕成小塊備用。2、起鍋燒水，水開下入蘑菇焯水，蘑菇在水中煮10分鐘左右撈出控水。3、開中火，鍋中放入適量的色拉油，把薑片、蒜片、干辣椒段爆香。4、配料爆香後，放入肉片加入老抽上色，開大火快速翻炒變色。5、肉變色後，迅速加入處理好的蘑菇，加入生抽、食鹽、白糖調味。6、調味過後，加入蒜苗和青椒，快速翻炒1分鐘，待鍋中湯汁濃稠時就可出鍋。
▌【家常豆腐】食材：鹵水豆腐 500g 蒜苗200g 青紅椒 100g 瘦肉片 200g輔料：食鹽 3g 黃豆醬 3g 雞粉 3g 白糖 2g 蚝油 2g 生抽 3g 澱粉 3g 八角1g 生薑 3g 干辣椒段 2g 蒜片 2g 黑胡椒碎 2g【製作過程】1、豆腐洗淨切成大小均勻的小塊，青紅椒去籽切成斜刀塊，蒜苗洗淨切成斜刀段。2、起鍋燒油，油溫6成熱 ，下入切好的豆腐，煎制兩面金黃即可乘出備用。3、另起一鍋，鍋中放少量的油，油溫5成熱時，把青紅椒倒入鍋內炒制斷生撈出。4、鍋中放適量的油，開中火把八角、薑片、蒜片、干辣椒段爆香，倒入煎好的豆腐，翻炒幾下。5、緊接著倒入調好的料汁（生抽1勺、雞粉和白糖少許、蚝油1勺、黃豆醬1勺、4大勺清水攪勻）6、鍋中湯汁滾開時，下入瘦肉片和蒜苗，加入提鮮的黑胡椒碎。7、待鍋中湯汁濃稠時，開大火加入炒制好的青紅椒，快速翻炒20秒就可出鍋。
▌【雙椒雞脯肉】食材：美人椒（或者小米椒） 50克 線椒 50克 雞脯肉 500克輔料：生薑 3克 蒜片 2克 川椒 2克 蒜苗 50克【製作步驟】1、雞脯肉清洗切出多餘邊角，然後切成拇指大小的小塊，線椒和小米椒切成均勻大小的辣椒圈。2、准備工作完畢，開始醃制雞肉，把雞肉放在較大的容器內，同時加入少許的食鹽、白糖、雞粉提味，緊接著加入1勺生抽、半勺蚝油、少量的黑胡椒，再打入半個蛋清，加入3大勺麵粉攪勻，最後倒入1勺色拉油醃制15分鐘就可。3、因為這道菜出鍋時間短，才能保證雞肉鮮嫩，所以要提前調一個料汁。料汁需要少量的老抽，1勺生抽，少量的食鹽和白糖，再加2勺清水和1/3勺的澱粉攪勻備用。4、起鍋燒油，油溫7成熱時。下入醃制好的雞肉，用筷子迅速劃散雞肉，避免粘連，然後撈出控油備用。5、鍋中留些底油，放入姜絲、蒜片、青紅辣椒圈爆香。6、待辣椒的香味完全釋放的時候，開大火加入炸好的雞肉丁翻炒幾下，然後倒入料汁快速翻炒20秒就可出鍋。
▌【家常紅燒雞腿】【食材】:雞腿 600克 土豆 500克 木耳 100克 紅椒 10克【輔料】:薑片 5克 大蒜 20克 蒜苗 50克 蚝油 5克 生抽 5克 老抽 3克 冰糖 3克 八角 2克 桂皮 1克【製作步驟】1、先把土豆削皮切滾刀塊，雞腿去掉皮和骨頭，雞肉切成大小相等的小塊，紅椒切小塊最後出菜時用。2、起鍋燒油，我習慣用冰糖炒個糖色，不炒糖色也可以。然後放入桂皮、八角、薑片、整粒大蒜、豆瓣醬爆香。3、輔料爆香以後，把雞肉用料酒醃制一下，然後倒入鍋中翻炒，再加入老抽、蚝油、雞粉調味。4、雞肉翻炒大約2分鐘，加入土豆、木耳，再放2勺生抽入味，然後快速翻炒1分鐘防止粘鍋。5、雞肉和其他配菜炒制2分鐘後，加入1碗清水或者是一罐啤酒也行，和食材平行就可以。啤酒作用有兩點，一點是去腥增香，第二個能讓雞肉更鮮嫩。6、開大火燉煮8分鐘左右，湯汁濃稠加入蒜苗和紅椒點綴就可出鍋。
