老太太用這種方法，炸的酥肉不回軟，今年就這樣做吧！

酥肉

酥肉，是非常常見的一道菜。

北方的農村一到過年，家家都要炸上一大鍋的酥肉、兩個星期都吃不完，也算是一種習俗吧！以前的小孩為什麼，一提到過年就高興，因為只有過年才能吃上好吃的酥肉，哪樣現在的孩子，哪天都像我小時候的過年。現在提起這道菜，也是非常有名氣的，也非常的可口。怎麼樣才能做出非常受歡迎的酥肉，這裡還是有門道的，我們一起來看看吧！

食材：豬肉600克、雞蛋2個、麵粉50克、紅薯澱粉50克、啤酒適量、哈哈，你也會做，你用到啤酒了嗎？

第一步：豬肉切成長條。

切成長條

第二步：把切好的長條豬肉，放到一個大碗中，然後依次放入1勺料酒、2勺生抽、1勺鹽、1勺白糖、1勺花椒粉，然後抓勻醃制30分鐘入味，跟著我一步步的來。

調味

第三步：把雞蛋、麵粉、紅薯澱粉放入碗中，再緩緩的倒入適量的啤酒，攪拌至沒有顆粒的麵糊。然後可以炸酥肉，

起鍋倒入油多倒點沒事，夾少量的肉放入麵糊中，攪拌幾下，使每一片肉都粘滿麵糊。

麵糊

第四步：夾一塊放進油鍋，下沉就是有還涼，上浮就是油熱了，就可以炸了。炸至金黃色撈出就可以了。還沒完

炸酥肉

第五步：然後在把油溫升高，把炸完的酥肉復炸10秒撈出，這樣保證誰吃了都說好。

完成

酥肉

注意事項：

1、在選豬肉的時候，根據自己和家人的口味習慣，選瘦肉還是五花肉！炸肉時一定要一片一片的往鍋裡放，不然會粘在一起

2、啤酒的量根據實際麵粉的吸水量來定，大家只要記著調好的麵糊濃稠度和酸奶差不多就可以了。不用啤酒也是可以的。

特別需要注意的來了，炸酥肉的麵糊如何調配才可以炸出來酥脆不回軟？

其實核心是選什麼澱粉，澱粉的質量決定了麵糊的質量，最終頁決定了油炸酥肉的質量，常見的澱粉有紅薯澱粉，玉米澱粉等。但是炸酥肉最好能選用豌豆澱粉，不過可惜的是豌豆澱粉不太容易能買到。

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