今天中國二十四節氣中的立夏，過了今天春天正式結束，夏天正式開始，之後天氣逐漸炎熱起來，炎熱天氣容易讓人口乾舌燥，飲食上宜清淡，除了多喝水之外，還要多吃水果蔬菜，及時補充水分才可以消暑安神。為了慶祝立夏節日的到來，全國各地有著不同的飲食習慣，比如有些地方要吃立夏飯，有些地方吃立夏蛋，還有的地方吃立夏粥，還有的地方喝立夏茶等等，而北京則有立夏時節吃麵條的習俗。
最受大家歡迎的麵條就是炸醬麵和打滷麵，北方人都愛吃炸醬麵和打滷麵，這兩種面雖然好吃、製作起來還是有點麻煩，需要炒醬或鹵，我為了省事直怕接給家人做了碗香椿拌面，怕麻煩的朋友也可以試試，從食材準備到端上餐桌只需十分鐘就輕鬆搞定一碗香氣撲鼻的香椿面，吃完一碗還想再來一碗。
香椿是春天特有的美味食材，具有清熱解毒、舒肝明目、健胃理氣等多種功效。吃法也非常多，可以涼拌、煎炒、做餡、炸、醃漬等。我最愛的就是用來拌面或炒雞蛋，味道獨特，每年只有開春之後才能品嘗得到，趁下市之前抓住機會再嘗一嘗，錯過就要等來年。
準備食材：
麵條300g、香椿1把、雞蛋3個、食用油適量、鹽少許、香油幾滴、生抽1大勺、香醋1大勺
製作方法：
1、準備好所需的食材，麵條可以從外面購買新鮮的水搟麵，也可以自己在家搟，還可以用掛面，不推薦用掛面，用掛面做出來的麵條沒有新鮮麵條做出來的口感好；
2、香椿掐掉底下老的部分，清洗乾淨後放開水鍋中焯水，焯水時滴入幾滴食用油和放入一丟丟食用鹽。焯水時加入油和鹽可以保持香椿翠綠的顏色；
3、將焯水的香椿撈出，撈出之後立即過冷水，過完冷水之後瀝干水分。過冷水的方式可以採取用水龍頭直接沖一衝，也可以採取放入冷水盆中過水的方式；
4、等待香椿晾涼之後用刀切隨意碎備用；
5、準備一口乾凈的鍋，倒入適量的水，大火燒開，水的量盡量多加一些，這樣煮出來的麵條更好吃；
6、等待水燒開之後將提前準備好的麵條放入鍋中，同時加少許鹽，保持大火將麵條煮開鍋；
7、等待鍋中的麵條煮開鍋之後改中火繼續煮半分鐘左右關火，關火後蓋上鍋蓋燜3分鐘左右。這樣煮出來的麵條不僅吃起來有勁道，還能節省煮的時間；
8、麵條燜好之後撈出鍋，立即過涼白開水並用網籃瀝干水分，沒有涼白開的可以換成純凈水或礦泉水。麵條煮熟後過冷水可以防止麵條蘸粘在一起；
9、麵條煮好之後可以開始準備熱油：鍋燒熱之後倒入少許食用油，中火加熱；
10、加熱至六七成熱時快速澆在煮好的麵條上。澆熱油之前將麵條裝在乾淨的大碗或盆中；
11、將準備好的雞蛋敲到小碗中，用筷子攪拌成均勻的雞蛋液，攪拌的過程中加入1大勺清水和一丟丟鹽。雞蛋液體中加少許清水可以讓炒出來的雞蛋更加嫩滑；
12、將攪拌好的雞蛋液倒入熱油鍋中；
13、等待雞蛋液表面開始凝固時，用筷子快速翻炒；
14、翻炒至雞蛋表面微微變黃時關火；
15、將炒好的雞蛋和切碎的香椿加入到麵條中，再加少許鹽和幾滴香油、1大勺生抽、1大勺香醋拌均勻即可食用。做這款面不需要額外加更加的調味料，多了之後反而影響香椿的清香味；
小貼士：
1、購買香椿時，建議選擇葉子多梗子少而粗的，葉子多代表香椿更嫩；
2、煮麵條建議煮至七八成熟時關火燜熟，不建議一直開明火煮，這樣煮出來的麵條吃起來更加有勁道，口感好，直接煮熟的麵條很容易出現一夾就斷的情況；
3、如果不喜歡麵條呈白色，拌的過程中可以加幾滴老抽；
