以前冬天煮火鍋的時候，家裡人很喜歡吃煮年糕，所以冰箱裡總是會多備一點兒，這天氣漸漸熱了以後，火鍋就做得少了，但是冰箱裡依舊還有一些年糕，孩子翻出來說想吃，於是動手做了一道炒年糕。
這並不是我第一次做炒年糕了，回想起以前第一次做炒年糕的時候，特別懵懂無知，就跟個廚房小白一樣，將年糕解完凍以後就直接炒，結果不管放多少油都容易粘鍋，炒出來要麼太硬不入味，要麼軟爛還黏牙。
炒年糕不是硬就是爛，學會這樣做，軟硬適中，不粘鍋也不粘牙
不過後來掌握了炒年糕的技巧後，就覺得炒年糕製作起來還是超簡單的！炒年糕不是硬就是爛怎麼辦？今天小編教大家一招：學會這樣做，炒好的年糕軟硬適中，入味均勻，既不粘鍋也不粘牙，味道可好吃了！
方法很簡單，提前焯水就能讓年糕直接煮軟，這樣炒的時候肉熱更均勻，不會出現太硬不入味，甚至嚼不動的情況了；其次焯完水過涼後，瀝干水應該加點生油，將年糕拌勻，這樣第一是為了防止水干以後，年糕發生干粘的情況，第二下鍋後年糕不容易粘鍋，相反炒起來更方便，出鍋後吃起來還不黏牙。
【炒年糕的教程】
【食材明細】：年糕，香辣醬，甜麵醬，鹽，醋，油，清水，辣白菜
【做法與步驟】：
第一步，先將年糕取出，煮鍋裡接入適量清水，加入2大勺食鹽，不用等年糕解凍，直接下鍋加蓋，大火煮至鍋中水沸騰，揭蓋看看年糕，煮個七八分熟，即可撈出過涼瀝干水。
第二步，瀝幹了水的年糕用盆裝好，往裡加入適量生植物油，2~3勺即可，充分拌勻後年糕就不會吸水發乾，也不會相互粘黏了。起鍋熱油，倒入年糕先大火炒勻，然後加入香辣醬和甜麵醬各適量，中火邊炒邊翻。
第三步，炒制醬汁濃縮後，加入適量鹽和水調味，最後還可以加入辣白菜一起炒勻，盛出鍋後色澤鮮紅，香味濃郁，簡直看到就忍不住吞口水，果然一上桌，孩子就開始搶著吃，比外面小攤買來得更乾淨也更好吃。
如果你炒年糕不是硬就是爛，學會小編這樣的做法，炒好的Q彈有筋道，軟硬適中，炒起來不粘鍋，吃起來也不粘牙，味道美極了，愛吃年糕的你學會了嗎？
