餛飩，中國漢族傳統麵食之一，同水餃一樣，歷史悠久。餛飩源於北方，在南方發揚光大。自唐朝起，餛飩與水餃有了正式的名稱區分。餛飩經過千百年的演變，名號眾多，數不勝數，製作同樣各異，因其鮮香味美，已遍布於全國各地，深受人們喜愛。江浙及北方多數稱為餛飩，廣東稱餛飩為雲吞，四川稱為抄手，江西稱為清湯，福建稱為扁食，新疆稱為曲曲等，不知道你那兒稱它為什麼呢？較之水餃，餛飩皮薄，煮熟有透明感，所以，它比水餃易熟。同樣的材料，餛飩在全國各地落地生花，而水餃卻只在北方流行，這不得不說是一件頗奇怪的事情。而同樣的材料，我家孩子對餛飩的喜愛程度遠甚於水餃，所以，我時常給她包餛飩吃，尤其是早餐，十多分鐘就能吃到嘴了，簡單易做又好吃。我家包餛飩，多是鮮肉餛飩和三鮮餛飩。鮮肉餛飩調餡兒是個技術活，調的好，餛飩餡兒香嫩可口，人人都要多吃一碗。鮮肉餛飩餡兒要不要打水？很多人不明白。我通過食譜來告訴大家，教大家一招，學會這招，餛飩會更香。
【鮮肉餛飩】 【食材】：豬肉半斤、大蔥兩棵、餛飩皮適量、醬油1湯匙、白鬍椒粉1茶匙、香油半湯匙、鹽少許、香菜兩棵。【具體做法】：1、做鮮肉餛飩，大蔥不可少。我一般是半斤豬肉搭配兩棵大蔥。餛飩皮是買的現成的，自己還沒做過餛飩皮。
2、把大蔥洗淨，切成小段兒。
3、把蔥段放進破壁機，再加60毫升左右的清水進去。
4、啟動機器的攪拌功能，十來秒鐘，把大蔥打成蔥泥汁，我用的是蘇泊爾的靜音破壁機JP97L，沒有破壁機就用料理機。
5、同樣，把豬肉切成合適的塊兒，鉸成肉餡兒，沒有機器就讓賣家幫你鉸。
6、然後把蔥泥汁全部放進去，同時加入醬油、少許鹽、白鬍椒粉，順著同一個方向不停地攪拌上勁兒，讓肉餡兒把蔥泥汁全部吃進去，這是個給肉餡兒打水以及增香去腥的過程。平時也許有人直接加清水或是蔥姜水（蔥姜用溫水泡過的水），但與用蔥泥汁給肉餡兒打水相比的話，差得太遠，濃度問題。
7、調好的餛飩餡兒，光是聞著就已經是一種享受了。
8、按自己的包法，把餛飩全部包好。
9、煮好餛飩，把餛飩撈進碗中，再來半碗多餛飩湯，撒點兒香菜末，敞開了吃。我這是清淡的吃法，大家可以根據喜好在湯中加些調味料。
不論哪裡的餛飩，也不管叫什麼，都是以葷為主，這點與水餃有很大的不同。調餛飩餡兒時，若不打水，則餛飩餡兒吃起來發硬，口感很不好。打水時，建議不要只打清水，像我這樣，把蔥或蔥姜打成泥汁，用它去調餡兒，一舉多得，餛飩吃起來香嫩可口，誰見誰饞，一碗不夠吃。大家有時間的話都試試看，保准好吃。
