在咱們中國很多菜系裡，烹飪過程中都會有大蒜的參與，拌冷盤會放一些蒜末，燉肉燉魚時一起放蔥姜蒜去腥，更不要說蒜蓉油麥菜、蒜香雞翅等等美味佳肴了。
絕大部分需要用到大蒜的美味，都是炒菜的最開始幾個步驟裡，就把大蒜放到油鍋裡煸炒，直到炒出蒜香味之後才放其它的蔬菜或者肉類。
這個烹飪步驟也被稱為「大蒜熗鍋」，可是這樣的做法對嗎？
今天爆炸營養課堂的營養師，救恩大家聊聊：你還在炒菜放大蒜嗎？這樣做營養全被浪費，夏季吃蒜別犯這些錯誤。
我們先來看看大蒜的主要營養物質是什麼：
大蒜辛辣的味道來源於大蒜素，大蒜素有很強的殺菌、抗菌的作用，特別是夏季對腸道內大腸桿菌、痢疾桿菌具有抑制作用，具有一定殺傷力。
此外大蒜素還有促進人體內血液流通，從而起到保護心臟的作用，因此通常認為有心血管疾病的人可以經常吃一些大蒜保護身體。
那麼所有的大蒜裡，都含有大蒜素嗎？
這個問題就比較複雜了，只有當大蒜被切開或者拍爛之後，植物的細胞壁被破壞後，通過一系列的生物化學反應，進而催化蒜氨酸分解產生大蒜素。
所以經常做飯的人會發現完整的蒜瓣不會有過於刺激的味道，只有拍碎之後味道才會湧出來。
不管真正影響大蒜素的，其實是溫度，當溫度高於80℃時，大蒜素容易被破壞分解，也就難以發揮殺菌抑菌的功效。因此我們不難想到，常用的大蒜熗鍋、燉肉放大蒜這些做法，雖然蒜香味可以保留，但大蒜素的營養物質，其實都已經被破壞了。
真正可以保留大蒜素的吃法有兩種，要麼直接拍碎拌冷盤吃或者直接生吃，另一種就是炒菜快要出鍋時才放大蒜。
這樣即可以得到蒜香味，大蒜素也不會被全部破壞。
提醒大家：夏季吃蒜，選擇時間也很關鍵
我們都知道吃大蒜可以殺菌消炎，預防夏季腹瀉的發生，可這是在腸胃健康的情況下吃大蒜來預防。如果已經出現急性腹瀉的情況，這時候就不能吃大蒜這種刺激性食物了。
否則大蒜素會刺激腸胃，嚴重充血水腫的腸道產生更劇烈的反應，就會加重腹瀉的癥狀。
