廣東人吃雞，最愛用清蒸或白切的烹調方法。其次是今天為大家分享的這款做法，也是我家女兒三天兩頭就說饞的這個菜——【客家醃咸雞】，咸香入味，雞肉肉質緊實，越嚼越香，滲透到碗裡的湯汁鮮甜還可以拌飯，簡直百吃不厭，客家人最愛的菜肴之一。醃咸雞做法相當簡單，人人都可以學起來。醃好的咸雞可以保存好長時間不變質，對於以前物質匱乏的年代，這也是食物保鮮的最好方法，咸雞隨取隨烹調，一隻雞可以分成好幾頓食用，若是家裡來客了，斬一碗咸雞蒸一蒸，再炒一兩個蔬菜，這樣待客有檔次不寒酸，有葷有素，營養搭配也合理。
東北人做的小雞燉蘑菇和四川人做的辣子雞丁，廣東的年輕人能接受，對於老一輩的人來說，實在可惜了好食材。其實這也是一方水土養一方人的飲食習慣不一樣而已，中國地大物博，各地美食都有它的特點，這才有「地方菜」一說。我父母是地道的客家人，飲食習慣基本是老客家的口味，有一次看到電視上的美食節目，主持人將雞肉斬塊，搭配一大碗辣椒，做成辣子雞丁，爸媽連聲說：哎呦，這樣做太糟蹋食材了，用走地雞煲湯或白切多鮮，就算做醃咸雞，也比辣椒炒好吃啊！哈哈太逗了。
做醃咸雞，最好用閹雞或生過雞蛋的「中年母雞」，醃制過的雞肉緊實，嚼勁十足，咸香可口。大盤蒸雞的時候，會滲出很多雞湯，也不要浪費，直接喝油脂過高，濾出油脂後當高湯煮粉絲，麵條，或是做上湯菜肴，比用雞精調味要健康營養得多。
【食材】走地雞1隻、生薑1塊、小蔥1把、鹽10克
做法：
備好食材，生薑和小蔥有增香去腥的作用，若有陳皮，也可以擱3克左右，我家陳皮剛好用完了，室外又是下大雨，只好作罷，陳皮有去異味提鮮的作用。
沖洗乾淨雞隻，腹腔的油脂和雞翅膀下面的細毛全部仔細清理乾淨，雞頭和雞屁股也不要保留，雞爪的指甲也斬掉，這樣吃起來才衛生，生薑洗凈拍扁，小蔥洗凈綁成蔥結
將生薑、蔥結塞入雞腹腔內，在雞肉表面撒點鹽，塗抹均勻
用大盆盛起，放入蒸鍋中，大火蒸30分鐘左右
蒸熟的雞肉取出，斬成四大塊，分別趁熱撒上食用鹽，內外塗抹一遍，讓鹽分滲透到雞肉裡【醃咸雞用的鹽分比平時煮菜要多好幾倍，這樣才夠味，雞肉不容易變質，口感香韌】，冬天就直接在室溫下醃制一晚，夏天炎熱，雞肉涼透後可以用保鮮袋盛起，放入冰箱保鮮醃制。
第二天將咸雞取出，斬成小塊，放入蒸鍋中大火蒸20分鐘左右，即可端上餐桌。
食尚小貼士：
醃過的咸雞再烹調時，不用加鹽、也不用額外添加調料了，加熱後即可食用。
