一、綠葉子上出現比較多的斑點，而且是可以用清水洗掉的。那麼這可能就是因為白菜受到菜蟲的啃食，在白菜上面留下的排泄物。沒什麼危害，只要洗乾凈就好了。
二、綠葉子和白色葉瓣上都有黑點，而且洗不掉。這可能是在栽種過程中，使用氮肥過量所造成的。目前還沒有發現這樣的黑點對人體有害，因此可以食用。
三、黑點比較大，可以用黑斑來形容了。這可能是因為存放方式不當，或者放太多天了，產生了霉變。這樣的白菜最好別吃了。
四、白菜上不僅有黑斑之外，葉子的邊緣還變色，看起來象是水分流失。這表是白菜已經開始腐敗，還是丟掉別吃為妙。
《本草綱目拾遺》有記載，「惟性滑泄，患痢人勿用」，白菜富有纖維素，可以幫助消化，所以容易腹瀉的人盡量少吃。除此之外，白菜偏寒，氣虛胃寒的人也不能吃多。
許 多家庭都有吃隔夜菜的習慣，有些食物或許可以，但是白菜千萬不行。隔夜的熟白菜會產生亞硝酸鹽，長久下來會有致癌的風險。而我們多數人在洗白菜時，會以為只要洗最外面那層，其它的一層層包在裡頭是很乾凈的。其實白菜從生長到包心都需要2到3個月的時間，這段時間需要多次施肥、除蟲，必定有不少農藥在裡面。 因此白菜新最好還是要洗乾淨再吃。
