說起德國麵包，你一定對帶有鬆脆外皮，內裡褐色又有嚼勁的黑麵包記憶猶新吧！
要知道，德國人做的麵包可是和他們的啤酒、香腸一樣，聲名顯赫，它被稱作“世界麵包之王”，今天就讓我們聊聊關於德國麵包那些事。
麵包的歷史
德國麵包的發展歷史已超過800年了，許多麵包品種已傳承數百年，甚至還有不少發源於聖經的種類，極具歷史價值。
根據德國麵包專業協會的統計，境內麵包店已注冊超過三千種麵包。而德國麵包師也對他們的麵包非常自豪，甚至在2012年給德國麵包申請聯合國教科文組織的非物質文化遺產。
地理優勢造就多樣性
大家可能會想，是什麼原因促使德國人創造出如此多種類的麵包？
這就得從它得天獨厚的地理環境說起，德國位於歐洲心髒位置，也是小麥和黑麥種植地的交匯處。地理優勢造就了德國麵包的多樣性。
按照不同的小麥和黑麥麵粉配比，又可以衍生出豐富的麵包品種。添加入麵包中的配料、烘烤麵包的時間和方式都會相應地影響麵包，德國如此多種的麵包品種就是這麼來的。
麵包分類
按照配料比例分類，德國麵包最常見的三大類分別是Weißpot（白麵包）、Roggenpot（黑麥麵包），和Mischpot（混合麵包）。
對於中國胃而言，用小麥麵粉烘焙出的白麵包味道相對更有親切感，更容易消化，但會在空氣中迅速變硬，所以要盡快食用；
黑麥麵包添加的是老面，所以會有一股酸味，口感粗糙，消化速度慢一些，營養成分更高；
而混合麵包顧名思義，是二者的結合體。顏色略深，味道沒有黑麥麵包那麼酸，外殼雖然堅硬，但內裡比黑麥麵包更松軟。
正確的打開方式
吃慣了國內柔軟松甜的麵包，對德式口感扎實，較硬的天熱路線不適用吧。小艾以最容易為人詬病的早餐Brezel和黑麥麵包為例分享一下德式麵包正確的打開方式。
Brezel
先說Brezel，好多人抱怨它又干又咸，一點都不好吃。不過食物與食物之間有時候是能起化學反應的。使Brezel不管是在口感還是味道上都蹭蹭往上竄好幾個Level的，當然就是德國人的老乾媽——黃油。
Brezel原來的干、硬，被黃油的柔軟和脂肪的醇厚感化解，又使黃油不至於過分油膩。Brezel上面的鹽粒與黃油混在一起，鹹味反襯出了鮮味。由於黃油的加入，Brezel瞬間丑小鴨變白天鵝！
黑麥麵包
再說黑麥麵包，黑麥麵包的酸味就像榴槤一樣，喜歡的人覺得它吃不膩，不喜歡的人吃起來感覺像餿水。好的黑麥麵包酸味不沖，在酸味之後還有天然的麥香氣作為後味，味道層次十分豐富。
貝托爾特·布萊希特（Bertolt Brecht）1941年流亡美國時曾在自己的日記中哀嘆道："美國沒有真正的麵包，而我喜歡吃麵包"，德國人對麵包的感情可見一斑。
可以想像，德國人一手托著熱乎乎的麵包，一手拿起餐刀平切下去。吱嘎吱嘎的脆聲裡，麵包被一分為二，奶油色的麵包心兒冒著熱氣，緩緩咬一口，脆皮應聲而裂，柔軟的口感，散發著濃郁的香氣……也許這也是德國人愛麵包的一個原因。
