木耳菜的學名目前尚未統一，一說為木耳菜，一說為落葵，又稱西洋菜、胭脂菜、滑腹菜等，性寒味甘酸，是落葵科一年生蔓生植物的一種，其幼苗和莖葉可食。
因其軟滑似木耳，故名；又因屬落葵科植物，所以又稱落葵。木耳菜原產印度與中國，秦代以前已經種植。
每100克可食部分含蛋白質1.7克，脂肪0.2克，碳水化合物3.4克，粗纖維0.7克，鈣5毫克，磷29毫克，鐵2.2毫克，胡蘿蔔素1.4毫克、維生素C102毫克，尼克酸1毫克，能量為92.1千焦。
中醫認為木耳菜的主要功效在於清熱涼血、滑腸通便和解毒，宜於發熱，大便秘結、便血痔瘡、濕熱痢疾和疽腫療毒之人食之。
現代醫學認為，在炎熱夏季，多汗或缺菜時食用木耳菜，可以給體內補充大量的礦物質和維生素C。
《本草綱目》中說“脾冷人不可食”。《南寧市藥物誌》說“孕婦忌服”。
主要的用法是炒、扒、拌、做餡等，也可作為湯料，有些地方稱木耳菜叫湯菜。
家常清炒木耳菜的做法是：將500克木耳菜洗淨瀝水，將大蒜去皮並剁成碎末。當炒鍋燒熱後放入花生油若干，至七成熟時下入蒜末稍炒，烹入料酒，投入木耳菜炒至斷生，加入精鹽和味精，用水澱粉勾芡，淋入香油即可盛入盤內。
朋友們，你們愛吃木耳菜嗎？
