【杏干】
配料：鮮杏500克，細砂糖180克
大批量製作可按比例增加配料。
製作過程：
1、首先，關於杏的選擇。製作杏干建議大家選擇圖片左邊的那種小個頭的杏，像右邊那種大個的杏最後的曬乾或烘乾階段會花掉更長的時間，做起來更難更費時。如果你只有大個的杏，則建議將它們切成小塊，一個杏切成6-8塊（這樣做出來比小杏的美觀度差一點，但無疑會節省很多時間）。
2、用小刀將杏劃一圈，並掰開成兩半。去掉杏核。
3、將所有杏處理好以後，加入糖，拌勻，使糖均勻的裹在杏上。蓋上保鮮膜醃制6個小時（可以提前一天醃好，醃制過夜，第二天一早繼續做）。
4、醃過後的杏會出水，就像圖中的樣子。
5、將杏連同醃制出的糖水一起倒入鍋裡（因為量不大，所以我選擇了奶鍋）。
6、中火加熱（如果你製作的量比較大就用大火），加熱過程中適當的翻動鍋裡的杏。直到鍋中混合物沸騰。沸騰以後，轉小火繼續煮1分鐘。
7、關火。加熱的過程中鍋裡會產生足夠多的糖水，將杏浸泡在糖水裡，蓋上鍋蓋或蒙上保鮮膜，浸泡24個小時（通常杏會釋放出足夠的水，只要鍋的大小合適，最後得到的糖水是足夠浸泡杏的。如果水實在是不夠，可以適當補充一些純凈水，但水千萬別加多了）。
8、將浸泡過的杏撈出來，瀝干糖水。接下來傳統的做法是曬。在太陽下曬3-5天，直到將杏曬乾（要使用晾曬用的那種透氣竹匾，以便於水分的揮發）。如果沒有條件曬，可以用烤箱，上下火80℃，慢慢烘乾。
9、我使用的是烤箱烘乾。確定杏已經不會再滴水以後，可以將杏鋪在如圖中的冷卻架上，並將冷卻架放在烤網上，放入烤箱烘烤（這樣烘乾更快）。烘乾的過程中將杏翻面（如果是太陽曬也要注意適當翻動一下杏，使它曬得更均勻）。用烤箱烘乾我一共花了大約8個多小時。
10、像這樣，一直將杏曬或者烘成杏干就好了。當杏用手觸碰表面的時候變得乾爽不粘手，就差不多了。烘乾或者曬乾的時間根據客觀條件會不同，自己注意多觀察杏乾的情況。
Tips：
1、做杏干，要選擇質地比較硬的杏，不要用軟的杏，不然煮的時候就容易爛掉了。
2、強烈建議用小杏。用大杏的話請切成小塊，不要直接對半掰開來做，不然等待曬乾或烘乾的過程會非常痛苦和漫長……不要問我是怎麼知道的。
3、很多同學可能會被用烤箱所花的時間嚇到了。實際上如果是保持80℃的溫度的話，烤箱所需的功率並不是很大，並不會浪費太多的電費，還是值得嘗試一下的。不過如果你的烤箱最低溫度達不到80℃，就還是選擇太陽曬的方式吧。太高溫度會讓杏干發黑，一不小心還會烤糊。
4、製作杏干，是一件非常花費時間的事情，所以，想好了再做哦！
