會做餡的人很多，各有不同，吃過很多地方的素餡，最好吃的還是爸爸拌的素餡兒，如今也傳承了爸爸的手藝。多數素餡方法是相同的，只是放自己想吃食材而已。來記錄一個韭菜雞蛋餡的~韭菜餡餅是一種主食。電餅鐺也可以人工操作，視自家食物成熟度，可以比電腦設定多或者少用時間。
用麻花做內餡，可以有效吸收韭菜水分，保持餡料的乾爽度。做韭菜餡餅，學會這一步，韭菜不出水不破皮，皮薄餡多，太香了，喜歡的朋友快來試試哦
用料
麵糰用料：
麵粉約300克
開水
涼水
餡兒用料：
韭菜一把，摘過後稱重180克
雞蛋4個
蝦皮或瑤柱一小把
鹽1-2克
食用油分兩次，酌情
五香粉或十三香3g左右
一品鮮少量
耗油1勺
香油5g左右
蔥末大致5cm一般粗細的蔥切末(比韭菜再細點兒)
薑末少許切極細
韭菜雞蛋餡餅的做法
韭菜切碎，長度如圖。不能過碎不然沒有味道了。重要：切好的#韭菜碎#倒點油拌勻，使韭菜都被油包裹起來(以避免後面環節加入調味料後出水嚴重)。
炒雞蛋時，趁著蛋液即將成型又未成時筷子快去攪動，使之形成雞蛋碎。(這裡火候很重要)然後將#雞蛋碎#，裹好油的#韭菜碎#，以及泡過溫水的#瑤柱#或者#蝦皮#放入拌盆中。
加入#上述用料表中各種調味料佐料#，拌勻。(小口嘗一下味道，不足的適當添加)
大約300g麵粉用一半涼水，一半開水揉出大約500g的麵糰，要軟一些，感覺黏手的程度。醒30分鐘。做出面劑子7個，大約70g/個。(數值僅參考，不必苛求)
每個劑子搟成麵皮(重要：中間略比四周厚，這樣包好餡料後能可以保持均勻)，放餡，先包成包子的樣子。
用#電餅鐺#預熱後，倒入#少量油#抹勻(餅鐺上下面均抹油)，將包子帶折面朝下扣在餅鐺上，邊轉邊均勻輕壓扁包子成餅(注意壓的均勻使餅形為正圓形)，扣上蓋子2分鐘左右或者觀察顏色變金色後，看看兩面是否顏色一致，可以翻面後再來1-2分鐘或觀察顏色。(時間長短應該和餅鐺功率有關)
不用多說了，開動吧～
